水煮肉片

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步骤

水煮肉片

原料:猪瘦肉 200 克、油麦菜 90 克、青蒜 90 克、大葱 50 克、蒜头 30 克、干红辣椒 20 克、淀粉 15 克、姜 10 克、花椒 3 克、戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油 80 毫升,高汤(或清水) 500 毫升

调味:红油豆瓣酱 50 克、生抽 20 毫升、黄酒 15 毫升、白胡椒粉适量、白糖 5 克、盐适量

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做法:

1 .备齐原料;

2 .将瘦肉切成厚 3 毫米大片;

3 .肉片中加淀粉、生抽、黄酒,用手抓揉拌匀,静置 20 分钟;

4 .腌肉的时候准备切洗蔬菜,姜去皮切碎末,蒜剁成蒜蓉,大葱切碎,油麦菜掰成 10 厘米左右长段,青蒜切成小段;

5 .锅内加戴蒙蒂诺橄榄油 10 毫升;

6 .放入油麦菜和青蒜叶,加少许盐炒至断生变软;

7 .炒好的青菜放入准备装肉片的大碗内;

8 .锅里再倒 50 毫升戴蒙蒂诺橄榄油,加干红辣椒及花椒爆香后,将干红辣椒及花椒滤出;

9 .步骤 8 中的底油中,加入豆瓣酱翻炒;

10 .再将姜末、一半蒜蓉(另一半待用)、大葱碎放入锅内炒香;

11 .加高汤(或清水)入锅,加盐及白糖,煮沸;

12 .倒入肉片,用筷子快速划散;

13 .待肉片变色立刻关火,将肉片及红汤倒入步骤 7 的碗中;

14 .将爆香的干红辣椒及花椒切压成碎末状,撒在肉片上,再撒上剩余蒜蓉;

15 .最后将 20 毫升戴蒙蒂诺橄榄油加热,浇淋在肉片表面,即可。

水煮肉片
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小贴士

1 .好吃的水煮肉片一定是口感细嫩,需注意几方面。首先瘦肉建议选择嫩里脊肉,尤其是小里脊肉。另外腌制时加入淀粉也能让肉片更滑嫩。第三肉片入锅后不要久煮,肉色变白即可关火;

2 .水煮肉片吃完蔬菜和肉片,剩余的汤汁还可以煮个人喜好的配菜:如粉丝、豆芽菜、木耳、金针菇、莴笋片、豆腐、油豆腐等等;

3 .红油豆瓣酱是此菜基础调味,建议选择大品牌的陴县豆瓣酱。

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