糖醋高升排骨

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步骤

糖醋高升排骨

原料:猪肋排300克、黄糖块(或冰糖)40克、 戴蒙蒂诺红葡萄酒醋5 0 毫升、榄蒂特级初榨橄榄油20毫升、生抽10毫升、熟白芝麻适量、姜5克、香葱10克

做法:

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1. 原料备齐;

2. 排骨冲洗后, 入沸水汆烫去血沫;

3. 排骨沥水后加生抽腌 15 分钟;

4. 姜切片、香葱切段;

5. 锅内倒入榄蒂特级初榨橄榄油;

6. 加入黄糖块炒糖色;

7. 用最小火不断翻炒,炒成糖融化成琥珀色糖浆;

8. 倒入排骨,翻炒均匀;

9. 将姜片与葱头加入排骨,炒香;

10. 再倒入红葡萄酒醋;

11. 倒入适量清水盖没排骨,关盖小火焖煮;

12. 煮至汁水基本收干;

13. 撒上熟白芝麻即可。

糖醋高升排骨

小贴士

1. 建议选肉质均匀厚薄的猪肋骨,切成小段或中段;

2 .炒糖色是指用油将糖炒融化成琥珀色糖浆,用于排骨上色,炒糖色时一定要小火不断翻炒,注意观察,避免焦糊;

3 .可用冰糖或白砂糖替代黄糖,但黄糖提炼比较粗,所以保留蔗糖的营养和风味更胜白糖一筹;

4 .传统做法是用黑色的香醋,用 红葡萄酒醋 会让排骨 口感更清香不腻。

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