鲜肉锅魁(四川名小吃)

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步骤

鲜肉锅魁 

原料:(8个,每个约60克)

猪五花肉170克,大葱21克, 盐1茶匙,麻椒粉2茶匙,鸡精1茶匙

面团:面粉300克,清水190克,酵母粉2克


做法:

鲜肉锅魁

 

图1:麻椒放入平底锅中,小火,炒出香味。

图2:放入料理机中,磨碎。


鲜肉锅魁

图3:猪肉选择4、6的肥瘦比例,切块。(个人感觉饼要香酥,肥肉是不可少的)

图4:放入料理机中,绞碎,放入切碎的大葱。

图5:放入麻椒粉。

图6:放入鸡精。

图7:放入盐。

图8:搅拌均匀备用。


鲜肉锅魁

图9:清水化开酵母粉。

图10:加入面粉。

图11:用筷子搅拌成絮状。

图12:揉成团。

图13:静置发酵半小时。(我是前一晚和面,第二天早晨用)

图14:将面团取出。


鲜肉锅魁

 

图15:将面团揉至表面光滑。

图16:将其均分成8份。

图17:取其中一个面剂,用擀面杖擀成长椭圆形。

图18:将肉馅抹在面饼上面。

图19:将饼卷起。

图20:全部完成,饧10分钟。

图21:将饼按压,用擀面杖擀成圆饼。

图22:平底锅烧热,倒油,将饼放入煎成金黄色。(油稍多点,半煎炸的状态)

图23:烤箱预热230度,将饼放入烤10分钟,取出即可。

 

双双唠叨:
1、麻椒的量根据个人喜好添加,我放了一勺,感觉少了,所以擅自给你们加了一茶匙,如果喜欢味浓,再加也可以。

2、要想饼酥脆,肥肉是不能少的,感觉四六比例或者三七是合适的。

3、锅魁面团是用发酵面团和生面团搭配,8成酵面,2成烫面。我图省事,选择酵母粉操作,前一晚和面,第二天早晨烙饼,省事。

4、平底锅煎饼,多放油,半煎炸的方式,快速将饼煎成金黄色,然后高温烘烤。

鲜肉锅魁

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