琥珀核桃仁

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步骤

琥珀核桃仁


食材:生核桃仁105克,糖55克,盐2克,植物油1/8小勺,小苏打1/8小勺,白芝麻1小勺

 

琥珀核桃仁


1.将去皮核桃仁、1克盐、小苏打和没过核桃仁的清水倒入锅中(图1),小火煮3分钟捞出沥干水分,将水倒掉后洗

净炒锅。核桃仁皮有涩味,用80°热水浸泡10分钟后即可将皮剥去。如果嫌麻烦,可省略此步骤,对口感影响不大
2.核桃仁重新放入锅中,倒入和核桃仁持平的水,加入1克盐、1/8小勺油和糖(图2),中火不停搅拌至糖完全溶化

 

琥珀核桃仁

 

3.糖液会冒出越来越密集较大的泡泡(图3),这时水分挥发的差不多了,转小火继续翻拌至熬干水分后关火
4.将裹满糖液的核桃仁捞出放入碗中备用(图4)

 

琥珀核桃仁

 

5.将炒锅洗净擦干,倒入400克植物油,将核桃仁凉油下锅(图5)

6.开中小火,随着油温上升核桃仁由内及外会被慢慢炸酥,火要小一点,以防温度过高炸糊了(图6)

 

琥珀核桃仁

7.待核桃仁炸制琥珀色,用滤网捞出掂一下,发出脆脆的声音时即可关火(图7)

8.捞出沥干油分倒在盘中,撒上白芝麻拌匀即可(图8)

木棉笔记:

1.熬糖时要仔细观察,要不时搅拌以防糊底,时刻观察糖液的状态
2.最后炸核桃仁时一定要凉油下锅,中小火慢慢将其炸透,这样口感才香酥,火太大容易外面糊了,里面还没有炸熟

  要想做出这超级美味的琥珀核桃仁,有两个小秘方,一是要用加入少许小苏打的水煮一下,小苏打能去掉核桃仁

表面的一部分油脂,使核桃仁更香脆也更加容易入味;二是要加入一点点盐,因为盐是百味之首,不仅可以起到提味

的作用,还能使琥珀核桃仁的味道变得清甜而不腻,但加入的盐量千万不要太多,以防过咸哦。有时间的话,周末试

试吧,真的非常非常好吃。

琥珀核桃仁

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