自制四川腊肉

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步骤

自制四川腊肉
材料:农家土猪肉 (五花或者后腿),花椒粒、盐
自制四川腊肉
 
做法:
1.带皮五花肉,选择农家土猪肉多层五花和后腿肉(带脆骨、带排骨的肉更好)
2.将其切成宽约10厘米的条。
(宽度可以随自己喜好,不要太细,晾干要缩水,也不要太宽,切出来不漂亮)
3.找一个装订针,一根装订线,在猪肉上扎个眼,穿上线。
(这步主要是方便晾晒,没有装订针线,就找根线捆上。线不要太粗,妨碍晾晒就容易坏哦!)
4. 用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在用手把调料放在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌七天左右。
5. 将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。
 
自制四川腊肉
6. 用一大铁锅或者农家灶台内,放入柏树、锯末、橘皮 八角,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10cm左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色
7. 之后再挂于通风的高处,待水分干了,
8.风干 一般要15天的,腊肉就制成了。
9.食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,
10.将洗过的腊肉放在盘子里 上笼蒸熟(大约蒸30-40分钟,以腊肉大小而定),取出切片即可 ,
11.蒸好以后晾凉、切片炒菜就可以用了,也可以蒸熟以后直接食用
 
自制四川腊肉

小贴士

1.腊肉一般在室外温度15'C以下,挂在阳台通风处(高处),可存放3个月以上,如直接放入冰箱冷冻室,保质期可达1年,冷冻不影响腊肉、香肠的口感。
2.腊肉吃法很多,可以煮好后切成片状直接食用,也可以做腊肉回锅。腊肉炒饭,还可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳。不油腻,如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受。
3. 由于南北方温度和潮湿的程度都不一样,所以晾晒的时间要自己定夺一下

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