新疆大盘五道黑

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新疆大盘五道黑
新疆有2条国际性河流:额尔齐斯河与伊犁河。这就使新疆的鱼有了自己的独特性。赤鲈又名河鲈,俗称五道黑,因这鱼体侧有5条较宽的横跨体背的斑带而得名。五道黑广泛分布于欧洲及亚洲北部冷温带,在我国仅产于新疆额尔齐斯河与乌伦古河流域。味道极其鲜美,肉又特别嫩,名菜“大盘五道黑”香满巴音郭楞。
  大盘五道黑,据说是八十年代后,博斯腾湖的鲈鱼(俗称五道黑),鱼香肉美,那里的人只是用炸、煮的方法食用,不能登大雅之堂。有一天中国美食家协会的一批大伽名嘴,来到博斯腾湖游览,到了鱼味餐厅尝鲜,巴音郭楞宾馆的吕一然师傅突发奇想,将四条半斤大的五道黑,一改原来的烹制方法,改为煎炒,用料不用醋,而用博湖县的西红柿酱制酸,不用糖而用蜂蜜制甜,只搁了盐,而不搁味精,只搁了辣子、孜然做菜引子,做出来出之后,红、金、绿、白看着食欲大增,这几位大伽美嘴品尝后连连叫好,并给起名“大盘五道黑”,从此吕师傅成了巴音郭楞的第一个特级厨师,后在全新疆成为一代名厨,大盘五道黑也就身价倍增,香满巴音郭楞了。   现在新疆各大饭店餐厅都有这道名菜,只是做法稍微有所不同,但是西红柿酱那是必须用的。大盘也是必须的,这是新疆大盘系列中必有的名菜。家庭的做法基本也没有多大的变化,新疆人爱吃“五道黑”那是有目共睹的。尤其是炸五道黑,那是家家必炸的一道鱼菜,用小一些的五道黑,炸的酥脆色香味俱全,可以做零食还可以做下酒菜。那大盘五道黑就是招待亲戚朋友的大菜了,逢年过节做一大盘够档次;够新疆人的豪爽,不用细细说,一切都在大盘中!
主料:五道黑 辅料:植物油、盐、番茄酱、姜、老抽、香葱、料酒、孜然粉、红辣椒
做法:
1、 把五道黑洗净收拾干净,用盐抹均匀腌制10分钟以上,葱姜洗净切末,辣皮子泡泡洗净切末,红辣椒洗净切丁

2、热锅凉油,油热8成下五道黑,炸到两面金黄色捞起

3、再次热锅凉油,油7成下葱姜、辣皮子翻炒出香味,加番茄酱翻炒出红油

4、加水、料酒、盐、生抽、孜然粉、白糖搅拌均匀,加五道黑大火烧开,转中小火烧20分钟左右

5、加红辣椒,大火收汁即可

新疆大盘五道黑

五道黑可以不用盐腌制、沥干水分,抹上一层淀粉 油炸成金黄色捞出,一般饭店都是油炸,家庭煎的健康一些

新疆大盘五道黑
 

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