吃过就上瘾的【麻辣鱼】

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吃过就上瘾的【麻辣鱼】

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秋风起,天气渐凉。
越来越不喜欢在节假日到各地去添堵。
于是宅家做几道美食犒劳家人成了这个假期的功课。
秋季海鲜丰收的日子,价格也很实惠。
买了半只草鱼回来,自己动手做了一份麻辣鱼锅,
非常适合自己的口味,咸淡自己掌握,
爱吃什么辅料也是自己添加,
做一份适合家人口味的美食,
看着大家吃着停不下来的场景,
那一刻,
温暖驱赶了寒意,
满足感在你我的唇齿间绽放,
是我的确幸。
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麻辣鱼锅
材料:草鱼半只
辅料:香菇 黄瓜
调料:仲景香菇香辣豆豉 辣椒油   花椒油    干辣椒    花椒   姜片   蒜粒   料酒
胡椒粉   玉米淀粉    盐
做法:
1、将鱼片和鱼头鱼骨分别用姜粉、盐和料酒腌制抓匀,最后鱼片放点玉米粉裹匀腌制15分钟左右
2、锅内放入比炒菜多一倍的油将干辣椒、花椒、姜片、蒜粒炒香并炒出红油
3、放入鱼头鱼骨翻炒均匀
4、烹入料酒,加入清水和香菇
5、烧开后将鱼头鱼骨事先捞出盛锅,
6、然后等汤再次烧开放入鱼片和黄瓜
7、等鱼片变白即可装锅,然后撒适量的花椒粒和干辣椒段以及熟白芝麻
8、锅内重新放入热油、辣椒油和花椒油烧热后浇在鱼锅中,撒上香菜即可
小叮咛
香辣豆豉酱炒制要小火炒出红油,否则容易糊
鱼片下锅时间不要太久,看变色就差不多了,否则口感就老了
花椒油和麻辣油是点睛的,个人推荐
配菜可以根据自己口味增减
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