油炸面鱼儿

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步骤

油炸面鱼儿

胶东人家总要在年三十以前,蒸锅大饽饽,炸盆面鱼儿。

面鱼儿其实就是一种油炸的发面面饼,比油条的口感更湿润。

炸好的面鱼儿金黄柔软,香甜可口,不用配菜,只是空口吃,就足够美味。

第二顿吃,可以用汤菜泡着吃,也可以稍微蒸一下,也别有一番风味。

炸面鱼的面要和得稀一点,稀到粘手的状态,这样炸出的面鱼口感才会软嫩。

但是太稀的面团不好操作, 容易粘手,所以和面的时候,可以用铲子或者擀面杖来操作,不用手直接粘面。

等到油炸这个步骤,可以把手上和面板上都抹上一层油或者水,更容易操作。

我的面鱼是跟笛子学的,第一次500克面粉用了400克水,面鱼口感好,但是面太稀,操作起来不容易;第二次做我把水量减到350克,操作简单了,但是口感不如第一次。 所以水的添加量要因人而异。

我的面鱼因为添加了一半的全麦粉,所以看起来颜色发暗。不要用高筋面粉和饺子粉炸面鱼,筋性大的面鱼口感发艮。用普通面粉就行,面粉里面少量添加玉米面也不错。

原料:面粉500克(一半面粉一半全麦粉)、酵母5克、无铝泡打粉3克、糖25克、盐5克,水350克至400克

做法:

1、 面粉添加盐、糖和无铝泡打粉,拌匀;

油炸面鱼儿

2、 酵母用温水稀释,静置三分钟;

油炸面鱼儿

3、 往面粉里分次添加水;

油炸面鱼儿

4、 一边添加,一边用铲子搅拌均匀;

油炸面鱼儿

5、 全部搅好以后,盖上盖子放温暖处饧发;

油炸面鱼儿

6、 等到面糊发酵至表面有很多气泡就可以了;

油炸面鱼儿

7、 把面糊再次搅拌均匀;

油炸面鱼儿

8、 面板上抹油,把搅好的面糊摊在面板上,然后分成等量小块;

油炸面鱼儿

9、 每块面团下锅前用手压长压薄压平,中间用铲子划两条口子;

油炸面鱼儿

10、 油锅烧热至七成热,两手抻开面饼直接下入油锅,中火炸制;

油炸面鱼儿

11、 等到面鱼浮起,翻面,炸至两面金黄,即可控油取出。

油炸面鱼儿

小贴士

1、 炸面鱼的面团稀一点,成品口感更好,但是太稀的面团不易操作,新手建议酌情减少水量;

2、 因为水量大,面糊沾手,所以搅面的时候,直接用铲子或者擀面杖,不用手;

3、 面太软,整形的时候,手上抹上油或者水,更容易操作;

4、 做面鱼不要用筋性大的面粉,筋性大了口感发艮。

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