荷叶饼VS门钉肉饼VS麻团VS黄桥烧饼VS虾饺--中国风面点

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步骤

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荷叶饼夹

荷叶饼VS门钉肉饼VS麻团VS黄桥烧饼VS虾饺--中国风面点

原料: 面粉300克、温水150克、酵母粉3克、香油1小勺、盐1/2小勺

做法:

1.温水溶解酵母粉,将酵母水分多次倒入面粉中

2.揉匀成光滑面团,温暖处发酵一个小时

3.发好的面团拿出揉匀、分成40克每个的小面团

4.擀压成圆形面皮,刷一层香油,撒少许细盐,

5.对折成半圆形

6.用拇指和食指捏住半圆的中心处,捏出荷叶的叶柄

7.用刀背在面皮上压出荷叶的脉络

8.盖上屉布,醒发20分钟

9.开水锅上屉, 大火蒸10分钟关火

小贴士

1、做饼的时候,还可以随个人口味撒少许花椒粉或辣椒粉,蒸出的饼麻辣微咸,别具风味

2、做好的饼,要醒发20分钟后再入锅蒸,做出的成品才能喧松绵软

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门钉肉饼

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原料:面粉250克、牛肉300克、温水160克、大葱100克、花椒水100克、盐1/2小勺、甜面酱1小勺、生抽2小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/4小勺、香油1小勺、花生油2小勺

做法:

1.面粉中分多次加入160克温水,和成不粘手的面团,室温醒发1小时

2. 牛肉和葱姜清洗干净

3.牛肉绞成肉馅,将花椒水一点点加入肉馅里,顺一个方向搅打上劲

4. 加入盐、生抽、甜面酱、花生油、香油、胡椒粉和料酒等调料

5. 加入剁碎的葱姜末

6. 搅拌均匀即成肉饼馅料

7. 醒好的面团拿出,揉匀后搓条,切成剂子擀压成皮,

8. 包入肉馅

9. 捏褶封口,做成小包子状

10. 平底锅放少许油烧热,将肉饼封口向下放入锅中煎

11. 小火煎2分钟后,翻面再煎两分钟,即可出锅

实用小贴士:

1.    牛肉馅中打入花椒水,不但起到去腥增香的作用,还能使肉饼鲜美多汁。

2.    煎肉饼的时候,一定要小火慢煎,中途勤翻面,确保肉饼内外都均匀煎熟

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麻团

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原料: 糯米粉200克、温水150克、红豆200克、白糖80克、芝麻1大勺、油2小勺

做法

1. 红小豆清洗干净,用清水浸泡半天,捞出沥干

2. 将红小豆倒入压力锅,加入清水没过红小豆,开火炖煮1个小时

3. 将煮好的豆子过筛去除豆皮,过滤后留下豆沙

4. 锅中放2小勺油烧热,将豆沙倒入锅中,加入80克白糖

5. 小火慢慢翻炒,直到豆沙粘稠抱团即可关火

6. 200克糯米粉中加入150克温水,活成不黏手的粉团

7. 取一小块粉团压扁,放入一块豆沙馅

8. 封口成团子状

9. 团子表面沾水,在芝麻中滚一滚

10. 锅里油烧至3成热,放入麻团小火慢炸,

11.炸至麻团膨胀且颜色金黄即可出锅

小贴士:

1、滚芝麻之前,可以在麻团表面刷一层清水,可以避免芝麻在炸的时候脱落

2、炸麻团一定要小火加热,油温不高时入锅,太热的油温会让麻团崩裂

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黄桥烧饼

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原料:面粉320克、清水100克、猪肥膘100g、猪油60克、酵母粉2克、盐1小勺、料酒1小勺、麦芽糖2小勺、芝麻2小勺、葱适量

做法

1.    100克温水溶解酵母,将酵母水分多次倒入200克面粉中,揉成不黏手的面团

2.  60克猪油揉入120克面粉中,揉成油面团,两种面团分别醒发1小时

3. 猪肥肉切成末状,加入盐和料酒各1小勺,放入切碎的葱花,拌匀成烧饼馅

4. 醒好的发面团分成36克每个的剂子,油面团分成20克每个的小剂子

5. 取一块发面包住油面,

6. 封口后擀长

7. 卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟

8. 再擀成长条状

9. 卷起后继续松弛10分钟

10. 按扁后擀成薄片,放上适量馅料

11. 捏褶封口后按扁,即成烧饼生胚

12. 做好的烧饼抹一层麦芽糖,撒满芝麻,入预热200度烤箱烘烤20分钟

小贴士:

1、  传统的黄桥烧饼是以板油、肥膘做馅,成品肥润可口,如果嫌肥腻也可根据自己口味换成其它馅料

2、  用发面团包裹油面团,并经过两次的擀卷,成品酥脆可口、层次分明

3、  黄桥烧饼在烘焙过程中,要中途拿出翻转一次,确保烧饼受热均匀

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原料:澄粉80克、生粉20克、开水70克、鲜虾200克、肥猪肉60克、竹笋50克、猪油10克、胡椒粉1/4勺、盐1勺、麻油1小勺

做法:

1.澄粉和生粉搅拌均匀,加入开水烫面,并趁热揉进10克猪油,活成不黏手的面团,盖湿布一边晾凉备用;

2.鲜虾去皮,去除虾头和虾线,清洗干净后切成小段。肥猪肉切小丁,竹笋焯水后切小丁备用。肥肉和竹笋里加入虾段,放入盐、胡椒粉,香油搅拌均匀成馅;

3.将晾凉的烫面团拿出,搓条切剂子,用刀背按扁成面皮,包入虾饺馅,捏月牙褶封口;

4.锅中水开后,将虾饺放入抹油的笼屉里,大火蒸10分钟即可.

小贴士:

1.和烫面团时加入少许猪油,在制做过程中就不会粘手

2.剥好的虾仁可以在淡碱水里泡一下再清洗,可以使虾仁更透明富有弹性。

3.蒸虾饺的时候要在蒸笼底部涂上一层油,这样蒸好的虾饺不会粘底。

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