食材
- (主料)鲜草菇 400g
- (主料)腌制牛肉片 100g
- (辅料)花生油 4g
- (辅料)盐 2g
- (辅料)西兰花 100g
- (辅料)姜片 3g
- (辅料)蒜片 3g
- (辅料)青椒圈 3g
- (辅料)红椒圈 3g
- (辅料)蚝油 10g
- (辅料)料酒 5ml
- (辅料)头抽 2g
- (辅料)白糖 2g
步骤
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1.
将牛肉预先腌制好。腌制方法请参考：《牛肉腌制》http://group.haodou.com/topic-363261.html。
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2.
将鲜草菇处理干净后，进行袪除异味的焯水处理，办法请参考《2斤水10克盐，轻松清除草菇异味》http://group.haodou.com/topic-466050.html。
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3.
将西兰花用厨房剪剪成半球形，清洗干净后，在加有适量的盐、花生油的沸水中焯水至5分熟，然后捞起沥干水分，盛出备用。
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4.
大火烧锅至6分热，下少许的花生油，将西兰花翻炒至断生，并调入盐调出底味，袪除西兰花中焯水时的水分。
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5.
然后将断生后的西兰花在成品的盛碟上摆成围边。
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6.
重新刷锅，下丰油，大火将油温烧6分热，下腌制好的牛肉片，迅速划散，当牛肉片一变色，要就盛出，有血丝渗出也不怕，热油的余温会继续将牛肉加热至5分熟的。
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7.
将余油滗出，留底油，开最大火，先将蒜片、姜片、椒圈爆香，再下草菇翻炒均匀。
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8.
下滑油后的牛肉片，加入白糖、蚝油炒匀，然后沿锅边溅入料酒迅速炒匀，此时牛肉片已经达8~9分熟，即可出锅，出锅前，淋入头抽兜炒匀。
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9.
出锅装碟，稍加整理，即成。
