老北京辣菜

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步骤

老北京辣菜
老北京辣菜,也叫辣焖儿,是典型的凉吃的一个传统小菜。
北京辣菜,是过去老北京一到冬天家家户户都吃的一道传统小菜,相信很多人都没吃过,尤其是40岁往下的人吃过的不多,我的记忆里也是小时候过年妈妈做过,记得是在春节期间,天天家里来客人,鱼呀肉呀吃多了,这时候吃上几口从院子的坛子里刚捞出来的辣菜,那种清凉爽口、蹿鼻的劲头,真是既解油腻又通气开窍。北京辣菜的辣不是辣椒的那种辣,而是一种像芥末一样的蹿鼻的辣味。而它的神奇之处,就在于制作辣菜的两种原材料本身并不具有这样的辣味。春节亲朋好友聚会肯定要喝酒助兴,喝完酒吃这个辣菜最合适不过了,可以解酒舒心,尤其这汤喝下去特别醒神。
食材:芥菜疙瘩 卞萝卜 白醋 白糖 盐 花椒 植物油
做法:
 
老北京辣菜
1准备食材:芥菜疙瘩3个 卞萝卜一个
2芥菜疙瘩洗净去皮,卞萝卜去掉根部洗净。
3芥菜切片,卞萝卜擦丝备用。
4烧一锅开水
5将芥菜疙瘩片放入水中煮一下,不用盖锅盖,煮到用筷子一扎就透了就行。
6取一个容器,铺一层卞萝卜丝。
老北京辣菜
7撒一层煮熟的芥菜疙瘩片
8再铺一层卞萝卜丝
9再撒一层芥菜疙瘩片,最上面用卞萝卜丝铺满。
10将煮芥菜疙瘩的水趁热倒进去没过萝卜丝即可。
11覆盖一层保鲜膜盖好容器的盖子放在阴凉处发酵。
12三天以后打开保鲜膜闻闻。如果能闻到很窜鼻子的芥末味道那就是成功了,制作成功以后就可以密闭放入冰箱或是放到窗外冷藏保存,吃的时候用无油干净的勺子盛出一碗来,加入适量白糖、盐和白醋。
13炸点花椒油泼在上面搅拌匀即可上桌食用。
老北京辣菜

小贴士

制作过程中所有器具不能有油,不然会烂掉。
虽然是冬天吃,也最好吃冷藏过的,冰冰凉凉的吃着才好吃过瘾。

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