糖醋鱼-鱼跃龙门运势来

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步骤

糖醋鱼-鱼跃龙门运势来
为啥春节要吃鱼?鱼和余的音一样,所以鱼代表多的意思,比如“年年有余”,就是说财富多,每年都过得很好,到过年时财富还有很多剩余的意思。我家每年春节要做糖醋鱼,虽然有些麻烦但是值得一做,老少都爱吃,做这道菜要把鱼炸的头尾都高高的翘起来,这样做的目的。一是造型好看,二是取“鲤鱼跃龙门”是对来年的期望和祝福:奋发向上,连年有余!!
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
食材:黄鱼一条 醋 白糖 清水 番茄酱 淀粉 面粉 油
做法:
糖醋鱼-鱼跃龙门运势来
1黄鱼去内脏去鳞洗净,我是从口部去掉的内脏,在侧面切三刀。
2再把刀侧过来和鱼身平行贴着脊骨片约两公分左右,在片开的鱼片上再轻划两小刀,别划断了,这样可以让鱼片更好的展开 ,另一面也如此操作。
3鱼用干淀粉里外全蘸匀,这样一会儿挂糊的时候才不会脱落,更有黏性
4接着就给鱼挂糊,糊糊我用的面粉和淀粉各一半调的,主要是把展开的那面要完全的挂上糊才行,用手抓湿淀粉浇到鱼上让它自己慢慢流下去就可以,不能着急,一点一点的要给挂匀。或者是把鱼放到湿淀粉盆里逆着慢慢蘸也可以,反正就是给弄匀就可以了 。
5油锅提前烧热,当给鱼挂完糊后,立刻提着尾巴,让两边的鱼片展开,提着到油锅上,先用大勺舀油往鱼向上浇,两面都要浇几下,让切开的鱼片表面定型 。
6定型后再放入锅中,要让鱼背或者是鱼腹朝下,尽量不压两边的肉片,这样才会更好看 ,用两个铲子扶着令鱼身弯曲就行。
7油温控制在七成热,大约炸七八分钟,中途翻一下,两面金黄即可盛出。
8用60克醋和60克白糖外加一点点番茄酱和清水、10克生抽调一个汁,番茄酱随意不喜欢就不加。
9用热油将汁熬开再用一点点水淀粉勾芡稀稠能挑起来成一条直线即可,将鱼摆好浇汁大功告成!
糖醋鱼-鱼跃龙门运势来
番茄酱和生抽有咸味所以我没再加盐。

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