红菜苔炒腊肉

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步骤

红菜苔炒腊肉
红菜苔又名紫菜苔,以武汉洪山产的最佳。据说,出生湖北的大总统黎元洪,每顿都要吃红菜苔。它曾被封为“金殿玉菜”与武昌鱼齐名
冬天打霜后的菜苔特别甜嫩。红菜苔近年在南方地区也有广泛种植,但因温度不够低,品尝起来味道不太甜。红菜苔一般用猪油和蒜蓉大火爆炒,就是很美味的家常时令蔬菜了。
红菜苔搭配腊肉同炒,也是很出名的吃法。只需少许盐简单调味,菜苔吸取了腊肉中的特殊的油香, 脆嫩爽甜,别有一番风味。
原料:红菜苔400克,大蒜籽20克,腊肉(五花肉的腊肉更佳)35克,油适量,盐少许
 
红菜苔炒腊肉
 
做法:
1 将红菜苔手掰成4~5厘米小段,外皮若较老可撕去;
2腊肉切成薄片;
3 锅内少许油,入腊肉片小火煸炒出油;
4 大蒜籽倒入上一步的油中爆香;
5 倒入红菜苔,大火翻炒,炒至菜苔变软,撒少许盐翻炒均匀,即可。

红菜苔炒腊肉

小贴士

1.“红菜苔味甘、辛,性平。能活血散瘀,利肠道,止血。用于妇女产后,瘀血腹痛;吐血,痢疾便血;大便秘结”; 
2. 腊肉选五花肉部分更好,油较多,腊肉切得薄,煸炒出油可熟,不需要事先蒸;
3.腊肉中如果盐份较多,需要先用水浸泡去盐,菜苔中只需加少许盐即可。

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