全麦红糖大枣软欧包

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步骤

全麦红糖大枣软欧包
 

原料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:高粉26克、全麦粉30克、奶粉10克、红糖35克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油15克

大枣6个

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。


全麦红糖大枣软欧包

2、用刀把大枣去核、切碎。
全麦红糖大枣软欧包

3、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜后,再加入切碎的大枣揉匀,放入盆中盖保鲜膜醒发30分钟。
全麦红糖大枣软欧包

4、均匀分成3份后,再次排气滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
全麦红糖大枣软欧包

5、用手掌按压排气
全麦红糖大枣软欧包

6、再次滚圆
全麦红糖大枣软欧包

7、把整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
全麦红糖大枣软欧包

8、最后发酵结束、表面刷蛋液。撒粉,割包。
全麦红糖大枣软欧包

9、送入预热170℃的烤箱,中层,上下火,18分钟左右至上色。
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