酸奶戚风蛋糕

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步骤

酸奶戚风蛋糕

酸奶戚风蛋糕( 18cm 的中空模二个)

材料:

鸡蛋 10 个,玉米油 110 克,酸奶(我用的是黄桃酸奶) 204 克,低筋面粉 168 克,细砂糖 160 克。

准备:蛋白和蛋黄分离,低筋面粉过筛两次备用。

做法:

1. 酸奶中加入玉米油,用手抽搅拌混合均匀。

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2. 低筋面粉过筛二次后加入。

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3. 用手抽划一字的手法混合至无干粉后加入蛋黄。

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4. 搅拌均匀的蛋黄糊。

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5. 将蛋白放入搅拌桶中装入厨师机,装好打蛋笼,按下厨师机头用高速打发,此时开始 170 度预热烤箱。

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6. 当打至蛋白呈鱼眼泡状时,加入 1/3 的细砂糖,继续打发。

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7. 蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入 1/3 的细砂糖,继续打。

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8. 慢慢地蛋白出现纹路,此时加入余下的 1/3 糖转低速打发整理气泡。

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9. 继续打发至打蛋笼提起时头部呈现小弯勾的中性发泡状态时即可。

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10. 取 1/3 的蛋白霜至蛋黄中用手抽划一字的手法混合拌匀。

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11. 将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,用刮刀用切拌和翻拌的手法拌匀。

酸奶戚风蛋糕

12. 将面糊从高处倒入模具,用筷子围着烟囱划几圈,然后按住烟囱模在桌面上震几下,使面糊分布均匀并且震出大的气泡,放入预热好 170 度的烤箱中下层烤 40-45 分钟,出炉后取出在桌面上震一下,立即倒扣,彻底晾凉后再脱模。

酸奶戚风蛋糕

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小贴士

1、 方子的量比较大 ,可以按自已的模具换算过再操作。

2、 蛋白蛋黄的盆要确保干净,无水无油,拌蛋糊的手法不要划圈,要用切拌和翻拌的方式,蛋黄糊和蛋白糊最后混合的阶段不要心急,手法正确是不会轻易消泡的,要拌到面糊细腻有光泽,且看不到蛋白块时才可以入模。

3、 酸奶用原味或是自已喜欢的果味均可。

4、 油不要用味道比较大的,比如花生油,橄榄油之类的。

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