农家小炒肉

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步骤

农家小炒肉

材料:

带皮五花肉500克、杭椒5个,蒜3瓣,大葱1小节,小葱2根,姜3片

料酒1勺,生抽2勺,老抽 1勺,蚝油1勺,蒸鱼豉油1勺,香油少许,盐适量。

做法:

1 、五花肉洗净控干水份后切成薄片。

农家小炒肉

2 、肉片中加料酒,生抽,老抽,蚝油,姜片,适量盐拌匀腌10分钟。

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3 、杭椒洗净去蒂后斜切成长条。

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4 、小葱和蒜切小粒,大葱斜切成段。

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5 、炒锅烧热不用倒油,将杭椒放入炒至表皮微软略焦加少许盐炒匀后盛出备用。

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6 、锅中倒油,大火烧至7成热时,倒入肉片翻炒。

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7 、炒至肉片微微卷曲时加入大葱段和杭椒翻炒。

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8 、加入1勺蒸鱼豉油调味,继续翻炒。

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9 、加入蒜末,香葱碎,淋少许香油提香翻炒均匀即可出锅。

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小贴士

1、 五花肉要选带皮的,层次分明的口感才好。

2、 五花肉要尽量切的薄一些,厚度要均匀,可以洗净后放冰箱冷冻一会儿,冻硬后会更容易切。

3、 不能吃辣的,可以将杭椒里的籽去除干净或是换成青椒来做。

4 、杭椒不放油先煸炒是为了让它有大火炝烧的风味,也为了减少成品菜的水份。

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