台式油浸豆豉朝天椒丁香小鱼干

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步骤

台式油浸豆豉朝天椒丁香小鱼干

材料:
丁香小鱼干(dried anchovy),豆豉,自制剁辣椒酱(方法见内,红绿朝天椒
做法:
油锅里多放点油,下两大勺子自制剁辣椒酱爆香,倒入豆豉炒香,加入切碎的朝天椒翻炒,最后倒入小鱼干翻炒。放冷装瓶,瓶中加油到没过所有的酱料。油封的酱料密封在冰箱冷藏里至少可以放一个月。
小厨心得:
1.小鱼干一定要越小越好,如果有可能,选购之前吃吃看。好的小鱼干肚子小内脏成分少,吃进嘴里不苦,而且肉质嫩软但是又韧劲十足嚼起来很香,没有嚼劲的不要选。色泽上看是自然的银白色,闻起来是新鲜自然的淡淡腥味儿。
2.因为豆豉和剁辣椒酱已经很咸了,所以不需要另外再加盐了。
3.我现在做剁辣椒酱,姜蒜末剁得更碎,而且因为我家吃辣不行,姜蒜末比例比辣椒末大很多,水分挤得更干,使酱料口感更好。平时炒很多菜我都放一些这个剁辣椒酱爆香炒菜,今天用这个剁辣椒酱炒了黄豆芽,鲜美极了。扯远了哈,言归正传。如果没有剁辣椒酱,大量新鲜姜蒜末加几粒花椒代替也行。
4.我家吃辣不行,朝天椒给得不多,我试过不加朝天椒,味道口感差很多,建议还是加。怕辣的就少加点,不怕辣的多加点。台湾那个罐头的味道是辣翻天的。
5.可以选择不用油浸这个酱,泡过酱的油炒菜很香的。
【豆豉小鱼炒苦瓜】
苦瓜斜刀切薄片,提前半小时的样子用盐稍稍抓一下(这招是为了去掉些苦味),蒜瓣切片。油锅里爆香蒜片,下苦瓜翻炒,起锅之前加入点豆豉小鱼酱炒匀。
图解做法:

台式油浸豆豉朝天椒丁香小鱼干
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