回锅肉—节日餐桌必备的下饭菜

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回锅肉—节日餐桌必备的下饭菜

回锅肉是传统的四川家常菜

当川菜红遍大江南北之时,它也成了川菜馆的人气之王

材料:带皮五花肉 300g ,青蒜 5 根,红椒半个,姜片 5 片,蒜 3 瓣

郫县豆瓣酱 2 勺,生抽 1 勺,料酒 1 勺,细砂糖半勺,蒸鱼豉油 1 勺,香油 1 勺,盐适量。

做法:

1 、五花肉洗净,锅中放适量水,水开后放入肉煮约 10 分钟

用筷子能戳透肉即可,捞起用冷水浸泡,沥干。

回锅肉—节日餐桌必备的下饭菜

2 、青蒜 红椒切段,姜切片、蒜切末。

回锅肉—节日餐桌必备的下饭菜

3 、凉透的肉切成薄片。

回锅肉—节日餐桌必备的下饭菜

4 、炒锅烧热放少许油,下姜片,蒜末下肉片翻炒。

回锅肉—节日餐桌必备的下饭菜

5 、炒至肉片泛黄肉片出油时,将肉拨至锅边加入郫县豆瓣酱。

回锅肉—节日餐桌必备的下饭菜

6 、小火将酱炒出红油。
 
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7、转大火加入红椒和蒜白翻炒,加料酒,生抽,糖翻炒均匀。
 
回锅肉—节日餐桌必备的下饭菜

8 、再加入青蒜段。

回锅肉—节日餐桌必备的下饭菜

9 、淋入蒸鱼豉油香油翻炒。

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10 、炒匀即可出锅。

回锅肉—节日餐桌必备的下饭菜

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回锅肉—节日餐桌必备的下饭菜

小贴士

1、 做回锅肉要用带皮肉,肥四瘦六的口感最好。

2、 煮好的肉浸入冷水中可以使肉紧致、口感脆嫩。

3、郫县豆瓣酱,生抽,蒸鱼豉油都是咸的,出锅前尝一下看是否要加盐。

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