水煮鱼

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步骤

水煮鱼

水煮鱼

材料:黑条 1 条、黄豆芽 200 克、干红辣椒 20 个、花椒 20 颗、姜 5 片、蒜 5 瓣,香葱 5 根,白芝麻少许,香菜 1 根。

调料:生粉 1 勺、料酒 1 勺、盐适量、郫县豆瓣 2 勺、五谷原酿酱油 2 勺、细砂糖 1 勺

胡椒粉少许、开水,食用油适量。

做法:

1、 将黑鱼洗净去除鱼头, 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,斜片成厚约 0.5cm 的鱼片。

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2、 剔完皮片的鱼骨切块成鱼排。鱼片,鱼排分别放于二个碗中

分别加入 1 勺料酒、少许盐,胡椒粉用手抓至发粘后加一勺生粉拌匀腌 15 分钟。

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3、 将姜蒜香葱干红辣椒分别处理好,一半颗粒大的用于油锅爆香,一半颗粒小的用于最后热油提香。

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4、 炒锅倒少许油,放入黄豆芽加少许盐炒熟后盛出。

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5、 炒熟的黄豆芽铺在深盆的底部待用。

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6、 炒锅烧热倒油,倒入葱段,姜片,蒜瓣,干红辣椒段、花椒爆出香味。

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7、 加郫县豆瓣,炒出红油后,加入五谷原酿酱油,细砂糖和少许盐。

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8、 加入开水再次煮开。

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9、 将切好的鱼排放入煮 10 分钟。

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10、 煮好的鱼排捞出放于豆芽上,锅里的调料渣也用漏勺捞出不要,保留原汤煮沸。

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11、 将腌好的鱼片滑入锅中,轻轻用勺推散鱼片,不要用筷子搅动,煮至鱼肉变白即可关火。

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12、 将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中,表面撒香葱,蒜粒,香菜碎,白芝麻,红椒碎

烧一勺热油,趁热浇上即可。

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小贴士

1、 鱼也可以用草鱼,鱼片的厚度 0.5CM 即可,太厚口感不好,太薄容易碎。

2、 鱼片下锅后用勺子轻轻推散即可,用筷子搅动容易使鱼片破碎。

3、 鱼肉煮至颜色变白即可捞出,久煮影响口感。

4、 郫县豆瓣酱、五谷原酿酱油都是咸的,盐的量请适量。

5 、最后一步的热油提香的同时,也可以保持菜的温度,不喜欢太油的也可省去。

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