豆豉蒸凤爪

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步骤

豆豉蒸凤爪

豆豉蒸凤爪

材料:

鸡爪400克,白醋2勺,花椒1勺,八角1个,盐少许,胡椒粉少许,色拉油适量。

芡汁:

色拉油3勺,小葱5根,蒜瓣5瓣,纯水小半碗,生抽1勺,老抽半勺,糖2勺,生粉1勺

蚝油2勺,麻油半勺,豆豉1勺,盐少许。

做法:

1 、将洗净的鸡爪切除鸡指甲,将鸡爪一切为二。

豆豉蒸凤爪

2 、锅中加水倒入二勺白醋将水烧开放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。

豆豉蒸凤爪

3 、捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中,将鸡爪炸至金黄捞出。

(此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅,油会贱起很容易烫到,要小心盖好锅盖防止被油烫到)

豆豉蒸凤爪

4 、炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少一个小时以上,泡到表面鸡皮起泡。

豆豉蒸凤爪

5 、捞出放入蒸碗中加水,花椒,八角,少许盐,胡椒粉搅拌均匀后放蒸锅中蒸1个小时。

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6 、蒸的时间制作芡汁:锅中倒油放入葱段,小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。

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7 、锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡,倒入熬好的葱油。

豆豉蒸凤爪

8 、另取一蒸碗,蒜瓣压成泥加做好的芡汁,加入麻油,豆豉均匀。

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9 、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中搅拌均匀,放几根香葱上锅再蒸10分钟即可。

豆豉蒸凤爪 

豆豉蒸凤爪

 

豆豉蒸凤爪

小贴士

1 、鸡爪要去掉脚趾才便于食用,一切为二更容易入味,加白醋煮是为了去除它的异味。

2 、炸鸡爪的时候一定要小心,记得盖好锅盖,不要被烫到(也可以油热后放入鸡爪关火摇晃锅子使其受热均匀,油不溅时再打开锅盖翻动鸡爪,盖好锅盖再开火重复直至炸制完成)

3 、鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好,此步骤千万不能省去。

4 、芡汁是这道菜美味的关键,老抽只为上色不要太多,其它按自已的喜好调整就好。

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