红曲波点蛋糕卷

342人看过

步骤

红曲波点蛋糕卷

红曲波点蛋糕 材料:( 28*28 烤盘)

蛋黄糊: 蛋黄 80g ,牛奶 50g ,玉米油 50g ,低筋面粉 52g.

蛋白糊: 蛋白 160g ,细砂糖 60g.

其他:红曲粉 1.3g ,淡奶油 210g ,细砂糖 15g 。

准备: 波点图案提前打印好,低筋面粉过筛二次,蛋黄蛋白分离。

做法:

1、 玉米油中加入牛奶,搅拌均匀。

红曲波点蛋糕卷

2、 加入过筛后的低筋面粉,用手抽画一字搅拌混合均匀。

红曲波点蛋糕卷

3、 加入蛋黄,用手抽画一字搅拌均匀蛋黄糊就做好了。

红曲波点蛋糕卷

4、 蛋白分 3 次加入细砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡的状态。

红曲波点蛋糕卷

5、 混合面糊时开始预热烤箱至 180 度,将 1/3 的蛋白霜放入蛋黄糊中,用手抽画一字快速拌匀。

红曲波点蛋糕卷

6、 拌匀的面糊再倒回余下的蛋白霜中,用切拌和翻拌的手法拌匀。

红曲波点蛋糕卷

7、 红曲粉中加入 20g 的拌好的蛋糕糊。

红曲波点蛋糕卷

8、 翻拌均匀后装裱花袋中,图案垫在油布下,在油布上按照图案挤出大小一致的波点

放入烤箱中层温度调回至 170 度,用 170 度上下火烤一分钟后取出。

红曲波点蛋糕卷

9、 将油布取出放在 28*28 的烤盘中,倒入余下的蛋糕糊用刮板抹平,轻轻震动几下

放入 170 度的烤盘中层,烤 20 分钟左右。

红曲波点蛋糕卷

10、 烤好立即取出,用脱模刀沿模具四周划一圈,将蛋糕倒扣在油纸上

撕掉油布,盖一张油纸让蛋糕片晾凉。

红曲波点蛋糕卷

11、 淡奶油中加细砂糖打发,将晾凉的蛋糕片翻面,让没有图案的面朝上

涂上打发好的淡奶油,涂的时候要前端厚后端薄。

红曲波点蛋糕卷

12、 用擀面杖包着油纸将蛋糕卷卷起来,冰箱里冷藏二个小时,定型后切片即可。

红曲波点蛋糕卷

红曲波点蛋糕卷

红曲波点蛋糕卷

红曲波点蛋糕卷

小贴士

1、 蛋白霜不要打太硬,先高速再低速,转圈打蛋白会比较稳定细腻。

2、 淡奶油打硬点会比较好卷,切蛋糕卷定型好后再切,刀用热水烫一下擦干再切,切面会很漂亮。

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部