草莓奶油杯子蛋糕

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步骤

草莓奶油杯子蛋糕

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蛋糕材料:全蛋 150g 细砂糖 80g 水饴 6g 低筋面粉 100g 黄油 26g 牛奶 40g

装饰材料:淡奶油 150g ,细砂糖 10g, 草莓适量。

准备: 低筋面粉过筛,水饴隔水加热,牛奶黄油混合隔水融化保持 40 度。

做法:

1 、 将打蛋盆放在热水盆上鸡蛋中加入细砂糖用打蛋器搅拌。

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2 、 加入加热变软的水饴,搅拌至水饴充分融化。

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3 、 当蛋液的温度达到 40 度时离开热水盆,开始用电动打蛋器高速打发

以每秒钟两圈的速度持续搅打约 4 分钟。

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4 、 4 分钟之后蛋液呈现白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字

如果の字立刻消失那继续打发 20 到 30 秒,如果写完字还很清晰说明打发好了。

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5 、 将打蛋器调成低速固定在一个位置,转盆继续打发 2 ~ 3 分钟消除大气泡。

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6 、 可以看到打好的蛋液细腻且光泽度很好。

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7 、 筛入过筛后的低筋面粉,此时预热烤箱至 170 度

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8 、 用橡皮刮刀用翻拌的手法翻拌均匀,大约拌 35 下左右,拌至看不到面粉。

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9 、 加入融化的牛奶黄油,继续翻拌大约 100 下左右。

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10 、 拌好的面糊变得富有光泽且无消泡。

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11 、模具中垫入纸模 ,将面糊装入约 8 分满。

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12 、放入预热好 170 度的烤箱中层,将温度调到上下火 160 度,烤 30-35 分钟。

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13 、出炉的蛋糕脱膜后倒扣在晾架上约 2 分钟,随后即反过来彻底冷却。

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14 、淡奶油加入细砂糖用打蛋器打发。

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15 、装入裱花袋中,在彻底凉透的蛋糕表面上均匀挤出花型,摆上切块的草莓即可。

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小贴士

1 、 海绵蛋糕是小岛老师的方子,糖量已经减少了 30 克,不建议再减了,糖的作用不仅仅是增加甜度。

2 、 全蛋的打分会比较耗时,一定要耐心手边放个定时器,要保证打分充分才是成功的前提。

3 、 翻拌的手法要注意,刮刀从 2 点方向向 8 点方向翻拌.

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