小鸡炖蘑菇-东北招牌菜

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步骤

小鸡炖蘑菇-东北招牌菜  

材料:

小草鸡半只,榛蘑50克,红薯粉条50克,大葱1截,姜1小块,八角1颗  干红椒8个(可省)

料酒1汤匙,生抽2汤匙, 老抽1汤匙,冰糖1小块,盐适量,香葱少许。

做法:

1、  小草鸡去头去尾去内脏清洗干净剁成小块,放入清水中反复冲洗沥干备用。

小鸡炖蘑菇-东北招牌菜

2、  榛蘑泡软后用手揉捏洗去表面的杂质,然后放入清水中浸泡30分钟。

小鸡炖蘑菇-东北招牌菜

3、  粉条剪短后用温水泡15分钟。

小鸡炖蘑菇-东北招牌菜

4、  泡榛蘑的水滤掉杂质后,取澄清的部分留用。

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5、  锅中倒油,先将葱段姜片,八角,辣椒放入炒出香味,将辣椒捞出不要。

小鸡炖蘑菇-东北招牌菜

6、  放入鸡肉煸炒,将鸡肉中的水份炒出后沿锅边倒入一汤匙的料酒翻炒,再加入生抽,老抽和冰糖。

小鸡炖蘑菇-东北招牌菜

7、  炒至上色后,倒入泡榛蘑的水。

小鸡炖蘑菇-东北招牌菜

8、  大火烧开后加入榛蘑一起用中小火炖30分钟。

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9、 加入泡软的粉条,炒匀后继续用中小火炖。

小鸡炖蘑菇-东北招牌菜

10、约5-10分钟后粉条炖至入味,调少许盐撒香葱碎即可出锅。

小鸡炖蘑菇-东北招牌菜

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小贴士

1、  做这道菜用小草鸡会比较嫩,如果有农家土鸡则味道会更香。

2、  榛蘑是东北特有的蘑菇味道很香,一般大型超市干货区有售

榛蘑杂质会比较多,清洗的时候要仔细,洗不干净吃在嘴里会有牙碜的感觉。

3、  粉条建议用红薯粉,炖出来是比较劲道入味的口感。

4、  我喜欢微微的辣,做的时候丢了几个干辣椒爆香,正宗的做法是不辣的,不爱辣的请直接省去。

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