苏式爆鱼

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步骤

苏式爆鱼

爆鱼也叫熏鱼,在江南这边非常多见

鱼米之乡,水多鱼多

苏州人爱吃鱼,尤其爱吃爆鱼

年夜饭,团圆饭,家庭聚会都少不了一份爆鱼

就是吃面的时候,红油爆鱼面也是老苏州的不二之选

爆鱼说的通俗易懂就是油炸后的草鱼

但又不是那么简单

腌制的调料,鱼块的厚度,酱汁的比例都有讲究

平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感

炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中

吸满了汁水的爆鱼,皮是脆的,肉是鲜的

淡淡的咸香,微微的酸甜,真是好吃的停不了口

苏式爆鱼

材料:

草鱼 500g ,小葱 5 根,盐少许,料酒 1 勺,生抽 1 勺,姜 5 片,食用油适量。

酱 汁:

纯水 500g ,八角 3 个,桂皮 1 块,花椒 20 颗左右,细砂糖 80g ,醋 1 勺,老抽 1 勺,生抽 1 勺,料酒 1 勺,盐少许。

做 法:

1、 草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,垂直于鱼背切成 1.5-2cm 厚的鱼片。

苏式爆鱼

2、 鱼片中加 1 勺料酒, 1 勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌 15 分钟。

苏式爆鱼

3、 将酱汁中的细砂糖,醋,老抽,生抽,料酒 , 少许盐放在小碗中。

苏式爆鱼

4、 纯水倒于锅中,加八角,桂皮煮开后,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒即可关火。

苏式爆鱼

5、 做好的酱汁倒在盆中放凉备用。

苏式爆鱼

6、 食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。

苏式爆鱼

7、 锅中油再次烧至 7 成热,将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

苏式爆鱼

8、 炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,泡一会,汤汁浸透后即可。

苏式爆鱼

苏式爆鱼

苏式爆鱼

小贴士

1、 草鱼切块时,厚度 1.5-2CM 最合适,太厚炸不透,太薄会炸的太干。

2、 爆鱼要炸透才更好吃,第一次是为了炸熟,第二次是炸脆,炸二次才更好吃。

3、 苏式本帮菜,甜也是一大特点,酱汁中的糖量不要怀疑,我试过了这个量刚刚好

如果不爱甜就适当减少吧。

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