乳酪喷泉包

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步骤

乳酪喷泉包

乳酪喷泉包(如图16个)

液种面团材料:高筋面粉150克,水150克,即发干酵母1克
主面团材料:高筋面粉 275 克,低筋面粉 100 克,即发干酵母 4 克,细砂糖 75 克,盐 6 克,奶粉 20 克,全蛋 50 克,水 80 克,黄油 50 克
奶酪馅材料:奶油奶酪200克,淡奶油80克,糖粉70克,玉米淀粉15克。

表面装饰材料:稀蛋液(全蛋与水1:1)杏仁碎少许。

做法:

1、将液种材料一起混合均匀,盖保鲜膜室温发酵。

乳酪喷泉包

2、发至体积为原体积的2-3倍大,表面出现丰富的气泡,内部呈蜂窝状时即可。

乳酪喷泉包

3、将液种面团材料和主面团中除黄油外的所有材料一起放入搅拌桶中(糖和盐不要接触到酵母)。

乳酪喷泉包

4、将搅拌桶放进厨师机中,装好和面棒。

乳酪喷泉包

5、按下厨师机头,揉面先从一档开始,待面粉成团后逐渐加速至3档,揉至面团表面光滑,用手可以拉出较厚的膜。

乳酪喷泉包

6、加入室温软化的黄油。

乳酪喷泉包

7、再次启动厨师机,还是从一档开始,待黄油完全吸收进面团后,加速至3档,揉至扩展阶段,收圆盖保鲜膜进行基础发酵。

乳酪喷泉包

8、趁基础发酵的时间制作奶酪馅:将奶油奶酪隔水加热至顺滑状,加入糖粉搅拌均匀。

乳酪喷泉包

9、分次加入淡奶油,搅匀。

乳酪喷泉包

10、 加入玉米淀粉搅拌均匀

乳酪喷泉包

11、 装入裱花袋中放入冰箱冷藏备用。

乳酪喷泉包

12、 当面团发酵至原体积的2倍大时基础发酵结束。

乳酪喷泉包

13、 发酵好的面团排气后分成大小均匀的16份滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

乳酪喷泉包

14、再次滚圆后摆入烤盘中,放温暖湿润处进行最后发酵。

乳酪喷泉包

15、 发酵完成的面包用剪刀在中间剪个十字口,刷稀蛋液后,中间挤上奶酪馅,再撒上少许杏仁碎装饰。

乳酪喷泉包

16、放入预热好180度的烤箱中层,上下火烤15分钟左右。

乳酪喷泉包

乳酪喷泉包

乳酪喷泉包

 

小贴士

1、  地区湿度不同面粉吸水率不同,面团材料的水量请自行再调整。

2、  面包烘烤上色后即加盖锡纸,直于烘焙结束。

3、  奶酪馅中也可加入果干或是果酱,口感更丰富。

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