瑶柱蒸蛋

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步骤

瑶柱蒸蛋 

瑶柱蒸蛋

 
材料:瑶柱30克,料酒三调羹, 土鸡蛋3只。  


瑶柱蒸蛋

 

调料:料酒、盐、炸红葱头、猪油少许

 

做法:
1、以半杯水、三调羹料酒、浸软瑶柱后,在微波炉叮2分钟后浸泡,泡软后撕碎瑶柱,瑶柱汁放凉留用。 

2、大碗内打散鸡蛋(但不可打起太多泡沫)加入盐打匀。 

3、将瑶柱排在碟底,加入瑶柱汁,密眼小箕倒蛋液入碟,搅匀。隔沸水慢火蒸至凝固(三只疍量大概蒸6分钟)加入猪油及红葱头;上桌前一牙迷迭香点缀即可。  


瑶柱蒸蛋

 

小贴士 
1、炸红葱头、和猪油是俺提香的秘籍。如果没有,出锅前撒上从花、淋上麻油也可但口感自然不及俺的做法。

2、瑶柱烹煮前必须先浸透、蒸至软身,否则其香、甜味无法渗发出来,与料酒同泡可去腥。

3、蒸滑蛋要讲究火候,以慢火蒸,较容易蒸出表面幼滑、内无蜂房的嫩蛋。 
4、蒸滑蛋切记要用凉水(用冰水更佳),千万别用热水。而瑶柱汁要待冷后才可加入鸡蛋打匀,这样,蒸出的滑蛋才嫩滑可口。


瑶柱蒸蛋

 

【瑶柱小常识】
    瑶柱是海中江瑶的柱头肉,俗名“瑶柱”,又称“12瑶柱”,又名“干贝”,是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的,形呈短圆柱体,体侧有柱筋,颜色呈深浅黄色不等,存放时间久的有些带白霜。瑶柱肉质细嫩,肉味清甜,具有特殊的鲜香味道,颗粒愈大的味道愈好,可与其他原料配合做菜,也可单独做菜,是深受人们喜爱的海味珍品, 

    瑶柱性味甘咸平,功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能“下气调中,利五脏,疗消渴”之效;《本草求原》说它有“滋真阴,止小便” 之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质,功效与海藻、海带接近,但它含有非常浓郁的香味,味道更可口、更鲜美,无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半,而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一,是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。瑶柱对考生、劳动者、加夜班者,或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人,可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。


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