#美食新新年#天然色素美食--腊八蒜

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#美食新新年#天然色素美食--腊八蒜 今天是腊八节,祝大家节日快乐,今天家里会准备什么美食呢?

中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,成品颜色翠绿,口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八(腊月初八,腊八节)进行腌制,故称腊八蒜。

在真正爱上美食之前,并不知道腊八蒜,最开始看到感觉好新奇,变绿的蒜颜色看上去象翡翠一样,非常漂亮。

腌制到第三天有部分蒜开始出现蓝色,随着时间的推移,变色的蒜会越来越多,颜色也会越来越深,一般腌制到15天之后就可以吃了。腊八蒜除了可以直接吃(很多亲喜欢跟饺子一起吃),也可以用来做其它的菜菜,比如说用来炒藕片,炒白菜或者炖肉肉,大家可以随意发挥想象力,做出多种多样的腊八蒜美食。

#美食新新年#天然色素美食--腊八蒜 腊八蒜为什么是绿色的呢(来自网络):

大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成的是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素,最终让大蒜变成漂亮的绿色。

腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

#美食新新年#天然色素美食--腊八蒜 美食起源(来自网络):

据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在腊八这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊,卖腊八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”(腊八算来)欠债的人听见吆喝心里咯噔一下,怎么街上还有喊着催债呀!再说了,你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了,所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。

#美食新新年#天然色素美食--腊八蒜 原料:大蒜 270克米醋300克

发两张制作过程中的图片,腌制到第四天

#美食新新年#天然色素美食--腊八蒜

腌制到第六天

#美食新新年#天然色素美食--腊八蒜

1、 准备好大蒜。

2、 去皮。

3、 用清水洗一下,滤干水分。

4、 准备好密封罐。

5、 做之前,如果蒜上还有水,用厨房用纸按干水分。

6、 将蒜放入密封罐。

7、 倒入米醋。

8、 没过大蒜。

9、 密封即可。

#美食新新年#天然色素美食--腊八蒜 小贴士:

1、都说腊八蒜要用紫皮蒜,结果卖蒜的人都不清楚什么是紫皮蒜,看照片好象是紫皮蒜吧。

2、泡蒜时家里的温度在15度左右,泡到第三天开始出现蓝色。随着时间的推移,腊八蒜的蓝色最终也会失去。

3、让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差,白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏,据说这样大约3~4天就可以变绿了。但是,变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了,建议大家还是耐心的泡个两个星期以上,这样才能让腊八蒜更好的入味,这个方法来自网络,我个人没这样做。

4、腊八蒜虽好,却非人人皆宜,更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也会对肠黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人,口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。

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#美食新新年#天然色素美食--腊八蒜

小贴士

1、都说腊八蒜要用紫皮蒜,结果卖蒜的人都不清楚什么是紫皮蒜,看照片好象是紫皮蒜吧。

2、泡蒜时家里的温度在15度左右,泡到第三天开始出现蓝色。随着时间的推移,腊八蒜的蓝色最终也会失去。

3、让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差,白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏,据说这样大约3~4天就可以变绿了。但是,变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了,建议大家还是耐心的泡个两个星期以上,这样才能让腊八蒜更好的入味,这个方法来自网络,我个人没这样做。

4、腊八蒜虽好,却非人人皆宜,更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也会对肠黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人,口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。

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