蛋黄酥

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步骤

蛋黄酥

【蛋黄酥】20个

油皮:中筋面粉200克,猪油74克,糖粉30克,温水75克

油酥:低筋面粉160克,猪油80克

馅料:豆沙500克,蛋黄20个

表面装饰:蛋黄适量,黑芝麻适量

温度:185度,上下火,30分钟

做法:

1、把油皮的所有材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段;

蛋黄酥

2、把油酥的低筋面粉和猪油混合,揉匀;

蛋黄酥

3、揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里,醒发30分钟左右;

蛋黄酥

4、豆沙分成每个25克,共20份,揉圆;

蛋黄酥

5、豆沙压扁,包入一个蛋黄;

蛋黄酥

6、揉圆,20份全部完成后用保鲜膜盖好,备用;

蛋黄酥

7、将油皮和油酥分别分成20份;

蛋黄酥

8、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧,收口朝下放置;

蛋黄酥

9、全部包好后记得一定要用保鲜膜盖好;

蛋黄酥

10、用擀面杖擀成长舌状;

蛋黄酥

11、卷起;

蛋黄酥

12、全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟;

蛋黄酥

13、取一份压扁;

蛋黄酥

14、再一次擀开;

蛋黄酥

15、卷起来;

蛋黄酥

16、全部擀好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟;

蛋黄酥

17、取一份,如图对折,中间用大拇指按下去,两头捏紧;

蛋黄酥

18、面团压扁,擀平;

蛋黄酥

19、包入豆沙蛋黄馅,慢慢收口;

蛋黄酥

20、收口捏紧,朝下放置,全部包好完成;

蛋黄酥

21、表面刷上蛋黄,撒上少许黑芝麻;

蛋黄酥

22、烤箱预热185度,放入模具,中层,烤30分钟左右,取出晾凉。

蛋黄酥

蛋黄酥
 
蛋黄酥

小贴士

1、油皮一定要彻底揉匀,需要用温水,油皮有很好的延展性,才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。

2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟,而且一定要盖上保鲜膜,防止表面变干。

3烘烤的温度和时间仅作参考。

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