红曲竹炭酥

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步骤

红曲竹炭酥

【红曲竹炭酥】16个

油皮:中筋面粉150克,猪油54克,糖粉30克,温水60克

油酥:低筋面粉120克,猪油60克,竹炭粉2克,红曲粉2克

馅料:豆沙400克,蛋黄16个

温度:185度,上下火,30分钟

做法:

1、 把油皮的所有材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段;

红曲竹炭酥

2、 把油酥的低筋面粉和猪油混合,揉匀;

红曲竹炭酥

3、油酥揉好后,分成2份,分别加入红曲粉和竹炭粉,揉匀;

红曲竹炭酥

4、揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里,醒发30分钟左右;

红曲竹炭酥

5、豆沙分成每个25克,共16份,揉圆;

红曲竹炭酥

6、豆沙压扁,包入一个蛋黄;

红曲竹炭酥

7、揉圆,16份全部完成后用保鲜膜盖好,备用;

红曲竹炭酥

8、将油皮分成8份,红曲油酥和竹炭油酥各分成4份;

红曲竹炭酥

9、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧,收口朝下放置;

红曲竹炭酥

10、用擀面杖擀成长舌状;

红曲竹炭酥

11、卷起;

红曲竹炭酥

12、全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟;

红曲竹炭酥

13、取一份压扁;

红曲竹炭酥

14、再一次擀开;

红曲竹炭酥

15、卷起来;

红曲竹炭酥

16、全部擀好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟;

红曲竹炭酥

17、取一份,中间用锋利的刀切开,一分为二,注意一定要用锋利的刀,这样切口才好看;

红曲竹炭酥

18、全部卷卷切好,切好的卷卷共16份;

红曲竹炭酥

19、取半个卷卷,切口处朝上;

红曲竹炭酥

20、用手掌压扁;

红曲竹炭酥

21、用擀面杖擀开,中间稍微厚一点,两边薄一点,圈圈尽量集中在中间;

红曲竹炭酥

22、然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢收口;

红曲竹炭酥

23、收口捏紧,朝下放置;

红曲竹炭酥

24、将其他卷卷全部包好完成;

红曲竹炭酥

25、一个个移到烤盘上;

红曲竹炭酥

26、烤箱预热185度,放入模具,中层,烤30分钟左右,取出晾凉。

红曲竹炭酥

红曲竹炭酥红曲竹炭酥

 

小贴士

1、油皮一定要揉出膜,这样擀酥时不会漏酥。

2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟,而且一定要盖上保鲜膜,防止表面变干。

3、二擀不要擀得太细长,要适中,否则会出现豆沙跑出来的现象。

4、烘烤的温度和时间仅作参考。

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