苋菜汁粉色凉皮(不洗面轻松做凉皮)

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步骤

苋菜汁粉色凉皮

材料:
主料:富强粉200g,苋菜,水280g,橄榄油。
配菜:黄瓜,香菜。
调料:自制辣椒油(做法点击这里,大蒜,麻酱,盐,醋,水。
用到的工具:
不锈钢盆1个(调面水),大口径的锅1口(蒸凉皮用),过滤面水和苋菜汁用的网筛1个,汤勺1个,不锈钢盘子2个(又名凉皮罗罗),油刷1把。
做法:
step 1调制面糊:
苋菜汁粉色凉皮

1.苋菜洗净,放入平底锅,加约300g的水,开火开煮5分钟左右,煮至苋菜变软汤汁变红即可关火。
2.将煮好的苋菜汁过滤后晾凉备用。
3.找个大点的容器,放入过筛后的富强粉,一边倒入苋菜汁一边搅拌,苋菜汁不要一次加完,视面糊的浓稠度慢慢加,我200g的面粉用了约280g的苋菜汁。
4.调好的面糊,面糊往下滴的时候直线、匀速下落,速度不会很快也不会特别慢,这样就说明面糊的浓稠度正好,静止放个半小时。(调的面糊太稠了会不好蒸熟,太稀会不筋道。)
step 2蒸凉皮:
苋菜汁粉色凉皮

1.准备两个平底不锈钢盘子(凉皮罗罗),在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)。
2.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里,面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜,
3.然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。
4.盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。
苋菜汁粉色凉皮

5.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里,让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。
6.凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的,非常有韧性。
7.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,防止凉皮互相粘连。
8.重复步骤1-7,直至蒸好所有的凉皮。
step 3调味:
苋菜汁粉色凉皮

1.黄瓜洗净切丝,香菜洗净切段。
2.大蒜去皮切成碎末,加一点点盐,用开水冲泡。麻酱用温水调好,辣椒油(做法点这里、盐、醋准备好。
3.将蒸好的凉皮按喜好切条。
4.取一大点的容器,放入凉皮和黄瓜丝、香菜,按照口味喜好加入准备好的调味料,调匀即可开吃。
啰嗦两句:
1.面粉最好是选用高筋粉,筋度比较高作出的凉皮比较筋道,选用普通的筋度会差些。
2.为什么盘子要飘在水上蒸呢?因为如果用笼笹或蒸格,无法保证盘子是绝对水平放置的,这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上,水是无论锅怎么放置也保持水平的,这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致。
3..蒸的时候一定要盖锅盖,如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂,揭都不下来,我第一次就是这么失败的。 
4.凉皮不能放冰箱存放,基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬,韧性和口感全无。尽量是当天做当天吃完比较好。我用200g的面粉做出了7张直径21cm的凉皮,相当于市场买的2份半凉皮。 

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