香葱花卷(早餐菜谱)

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步骤

 香葱花卷

  

香葱花卷

材料:面粉,发酵粉,水,盐,葱花,椒盐,色拉油。

制作:

1、发酵粉用水化开,加入面粉,水,和成软硬适中的面团。

2、发酵至2倍大。取出,排气。

3、将面团擀成长方形,撒上盐,椒盐。用手将盐和椒盐铺均匀。

4、倒上色拉油,用刷子刷均匀。

5、将葱叶切成葱花,倒少许色拉油拌一下。将葱花撒在长方形面片上,用手铺均匀。

6、从一端卷起。末尾用手稍微捏紧。

 香葱花卷


7、用刀将卷好的花卷坯切开。

8、剖面朝外,两手将花卷坯拽长一些。使有卷的两面朝上。

9、头尾用手反方向拧一下。两端用手捏一下,藏在底部。

10、            将做好的花卷坯放在锅中,进行二次醒发。

11、            二次醒发后,花卷层次更明显,膨胀。

12、            冷水,中火20分钟。

13、            出锅前虚蒸4-5分钟。

 香葱花卷

 

你也可以两个摞起来,用筷子压一下。

香葱花卷

 

香葱花卷

 

是不是卷卷的很可爱?

香葱花卷

要点:

1、以上面粉,发酵粉都没有称重。全凭感觉。这个天气, 500克面粉用5克发酵粉即可。发酵时间室温下约40分钟。我家温度是35度。

2、面团发酵完成时,体积增大1.5-2倍。扒开面团,里面有密密的小孔状态。如果面团明显有酸的气味,则说明发酵过度。可以用水稀释一些小苏打或者食用碱面来中和。静置一会儿之后再进行下面的步骤。

3、如果你非常在意那种酸味,可以把面团揪成小面团,大概100克一个,作为老酵头放冰箱冷冻,下次和面时用。老酵的用法以后再说。

4、如果你和好面后要出门,可以将面团放冰箱。放入冰箱会延长发酵时间。但不会终止发酵。时间达到一定限度,还是会发酵过度。

5、发酵粉一次使用不完,可以将里面空气排空,然后用密封夹夹紧放入冰箱冷藏。但不能放太长时间。尽快用完。

发酵粉目前我使用的品牌是“燕山”。“安琪”,“梅山”的也可以。“燕山”在麦德龙买的。

6、做面点的面粉用一般的面粉就可以了。如果喜欢劲道一点的口感,可以选择高筋粉,富强粉等。全麦的面粉筋度低,但营养更丰富些。也可以用。

7、又放椒盐又放盐是因为椒盐不咸。葱加油拌一下是防止蒸过之后葱花发黄发黑。实际上也还是挺黄的哈。放不放油也无所谓了。

8、一次吃不完,放冰箱冷冻,再吃拿出来蒸一下就ok了。

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