糟油鹅掌(红楼梦卤菜)

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步骤

糟油鹅掌


	
 

主要食材:酒酿200克、花雕酒500克,鹅掌1对,毛豆200克(鸡翅等适量)

调料:生抽、盐、卤料包(八角、桂皮、花椒、小茴香、葱、姜)

主要做法:

1、常见的糟法:一是市售现成的糟卤。二是用黄酒和酒酿混和制成的。入糟的食材较多。

 糟油鹅掌

 

2、熟糟法:鹅掌和鸡翅等先焯水,另起锅,将食物煮熟。毛豆单煮。

糟油鹅掌

 

3、糟卤:将酒酿滤汁儿,与黄酒混和均匀。再加入生抽、食盐和调料水(卤料包用适量水煮15分钟)即可。将煮好的食物放入糟卤中腌渍四个小时。毛豆可先将两角减开,方便入味。

糟油鹅掌

 糟鸡翅鸡肫


糟油鹅掌


 糟毛豆

糟油鹅掌


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