合渣(湖北特色乡土菜)

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步骤

合渣

                                   

【合渣】

制作材料:合渣1份,青菜3小株,小葱2根,生姜1片,蒜瓣3粒(主要材料如↓图所示)

制作调料:精盐,香麻油

 

合渣

制作过程:(如↓图所示) 

↓1-2.将青菜浸泡洗净,切成菜碎备用;生姜切末,蒜瓣去皮切末,小葱洗净切末。

合渣

 

↓3-4.铁锅烧热注油,三、四成油温时将姜末蒜末下锅煸香,将青菜碎下入锅中,旺火翻炒至软身出汁。

合渣

 

↓5-6.将合渣倒入锅中翻炒,根据个人口味加水调节稠浓度,大火滚煮3-5分钟后,加盐调味,起锅前淋上香麻油,撒上葱末即可。

合渣

 

【小贴士】

合渣,也叫“懒豆腐”或“菜豆腐”,在湖北武陵山区的恩施等地是民间常吃的家常菜。“渣”的土家制法,是将黄豆(还可添加花生等)涨发后,用石磨推研成渣浆,“渣”不过滤,现磨现煮,根据个人口味与各式荤素食材(如青菜、玉米,肉末等)一同熬煮食用。

合渣,汤汤水水极易下喉 ,味道清香醇美且营养丰富,黄豆富含优质蛋白质,菜碎富含维生素及植物纤维,乡土风味的合渣的食材搭配极其合理科学。

合渣

炎炎夏日,熬煮一锅乳白带绿的合渣,可以当菜吃,可以当汤饮,肚量小的人,一碗下去,足以填充饥肠,权当主食了。

 

合渣

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