食材
- (主料)波兰种酵头 适量
- (主料)高筋面粉 200克
- (主料)水 200克
- (主料)酵母 2克
- (主料)主面团，按投放顺序列表 适量
- (主料)蛋液 90克
- (主料)水 100克
- (主料)奶粉 20克
- (主料)盐 6克
- (主料)糖 110克
- (主料)低粉 180克
- (主料)高粉 220克
- (主料)酵母 5克
- (主料)黄油 70克
步骤
-
1.
波兰种材料混合后放在温暖处发酵到充满大泡泡，欲破没破的状态。
-
2.
揉面具体讲一下，先将蛋液，水，奶粉，糖，盐，低粉，高粉，波兰种酵头，投入盆中揉到没有干粉，面包机快速揉面越5分钟，厨师机1档三分钟左右就关机。让面团静置20-30分钟。然后放酵母开始正常揉面到扩展阶段（能拉出大的，比较厚的大膜），让后放黄油继续揉面到延展阶段（可以拉出均匀的薄且透明的膜）面团整圆后放入盆中，盖上保鲜膜，28℃进行第一次发酵
-
3.
一发到面团两倍大，手指戳下去，不回缩，不漏气。
-
4.
倒在垫子上，手轻轻按压排气
-
5.
把面团倒在案板上，轻拍轻摁排气后称重，平均分成8份，每份卷成长条放在边上盖上保鲜膜醒面，醒一会滚搓长一些，不要一下滚搓到七八十厘米，那样容易拉断筋，总之滚长20多厘米就放一边醒醒，8份面团，依次轮流两三个来回就可以轻松达到70厘米左右了。
-
6.
醒面完成，将面团轻轻擀长，再次排空气体
-
7.
右手卷起右端，向自己身体方向卷过来，完成这个动作，面团就成面条了。
-
8.
双手从中间开始向两头轻轻揉搓。
-
9.
很快面条就达到硅胶垫那样长短了
-
10.
取一根左手食指和中指在中间位置挡一下，将面条对折后，右手拇指食指捏一下两头后，右手轻按住接头部分朝自己身体方向滚过来。这样，面团自然而然地扭转了三个麻花。
-
11.
右手按一下两个接头后超自己身体方向搓过来
-
12.
面条成为麻花形后将头子转到左手这边来
-
13.
将接头部分移到左手食指中指处。左手食指中指将中间孔洞部分交接给右手拇指食指，右手把刚才接头部分从孔中穿过一节麻花位置后把接头绕到后面去，放在烤盘中压住，整形就完成了。八个面条绕完你就是熟练工了。
-
14.
讲头子由下向上穿过中间的孔后绕到后面去
-
15.
头子压在下面，完成整形
-
16.
表面喷水后放在38℃环境中二发，边上可放置一碗60℃-80℃左右的热水。二发到饱满，用手轻触边缘，有轻微回弹就可以进烤箱了，进烤箱五分钟就酱紫疯😰
-
17.
烤箱内部温度计显示温度170℃，烤35分钟。表面上色后可盖锡纸避免上色过深。出炉后，刷一层黄油液。
