无双烤鸡腿堡(烤出最松软健康的汉堡胚)

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步骤

无双烤鸡腿堡

                         

【无双烤鸡腿堡】(参考分量:4个)
配料:
汉堡胚:高筋面粉120克,低筋面粉30克,水96克,干酵母1小勺(5ml,约3克),细砂糖6克,盐2克,橄榄油9克,全蛋液少许(刷表面),白芝麻少许(表面装饰用)
无双烤鸡腿:鸡大腿4个(去骨后约500克),蒜20克,姜5克,黑胡椒粉1小勺(5ml),辣椒粉1小勺(5ml),细砂糖15克,豆瓣酱15克,生抽1大勺(15ml),米酒1大勺(15ml,或用料酒代替),清水1大勺(15ml)
其他配料:生菜适量,沙拉酱、番茄酱适量。

 

制作过程:
汉堡胚的制作:
1、根据一般面包的制作方法,将除全蛋液和白芝麻外的所有配料揉成面团,用力揉面,揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,进行基础发酵。详细手工揉面发酵步骤图请点击这里
2、面团发酵到2倍大(发酵时间根据室温不同而不同,温度越高,发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右),手指沾面粉捅入面团后,捅出的孔不回缩,就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气,使它重新变小。将面团分成4份,揉圆。盖上湿布或保鲜膜,室温下醒发15分钟。
3、醒发好以后,用手掌压扁,用擀面杖稍稍擀开成圆饼状。
4、将擀好的面团放入4寸的汉堡模里(汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘)。如果没有汉堡模,则不将面团擀成圆饼状,直接揉成圆形并稍稍压扁,直接放在烤盘上。
5、在湿度75%,温度35℃的条件下进行最后发酵(若无发酵条件,将装有面团的烤盘放入烤箱上层,烤箱下层再放一个装有热水的烤盘,关上烤箱门进行发酵)。发酵到面团涨满模具。在面团表面刷一层薄薄的全蛋液,撒上少许白芝麻。
6、放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉。

无双烤鸡腿堡

 

无双烤鸡腿的制作:
7、将鸡腿剔除骨头,成为整块的鸡腿肉。
8、蒜捣成蒜蓉,姜切成姜末,放入鸡腿里。
9、接着加入黑胡椒粉、辣椒粉、糖、豆瓣酱、生抽、米酒、清水等所有调味料,充分拌匀。将鸡腿腌1个小时以上。
10、将腌好的鸡腿摆在铺了烤盘纸的烤盘上,放入预热好200℃的烤箱,烤20分钟左右即可出炉。

将汉堡胚横切开,夹上生菜和烤好的鸡腿,汉堡就做好了哦!可以根据自己的喜好加一些沙拉酱或番茄酱。

无双烤鸡腿堡

 


附另一种汉堡胚的整形法:

    除了圆形的汉堡,我们还可以把汉堡做成三明治的形状。在制作汉堡胚的时候,稍稍改变一下整形方法就可以了,步骤如下:

1、面团的做法与前面的汉堡胚完全一致。将面团分成四份并醒发15分钟后,取一个面团,用擀面杖擀开成椭圆形。
2、在一半面团上刷一层橄榄油。
3、将面团对折。因为刷了橄榄油,对折后的面团不会粘在一起。
4、将对折好的面团放在烤盘上,进行最后发酵,条件与前述一致。
5、发酵到两倍大。
6、放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄色出炉。
7、面包冷却后,可以轻松的打开哦!
8、根据自己的喜好,夹入生菜、煎蛋、火腿、烤鸡腿等食材,就是香喷喷的三明治汉堡了~

 

无双烤鸡腿堡

 


tips:
1、这款汉堡胚整形过程中用到了汉堡模。如果你不是常做汉堡,没有必要专门去买汉堡模,将面团揉圆后稍稍压扁,放在烤盘上一样可以烤出圆圆的汉堡胚来。
2、只要做出成功的汉堡胚,汉堡的口味就完全由你自己做主了。除了这里介绍的无双烤鸡腿,你还可以试试新奥尔良烤鸡腿、炸鸡腿、烤肉排(做法见此)等等,任何口味的汉堡,我相信都难不倒你!

 

无双烤鸡腿堡

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