红薯凉粉

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步骤

红薯凉粉

原料:红薯淀粉 黄瓜 水萝卜

      生抽醋盐 味精 香油 芥末

做法:
    1、红薯淀粉一般都有小疙瘩,放在案板上,用擀面杖擀开疙瘩。

    2、把红薯淀粉放在一个大碗中,倒入少量的水,将红薯淀粉全部溶解,即可。

    3、将淀粉糊用滤网过滤一下,去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。


红薯凉粉红薯凉粉


4、用刚才盛淀粉的容器,盛4碗水倒入锅里。也就是淀粉和水的比例是1:4.锅要用锅底比较厚的,以免糊锅。

5、把过滤完的淀粉糊倒入锅内。

6、开中火,用勺子不停地搅拌。由于淀粉会下沉,从一开火,就要不停地搅拌,防止糊锅。

7、搅拌至透明粘稠的状态就可以了。

红薯凉粉

8、倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时。

9、成型后,从冰箱取出,倒扣在案板上。

10、切成均匀的条状。

11、黄瓜、水萝卜洗净,都切成丝。

12、把生抽、醋、盐、味精、香油倒入碗中,调成调味汁。

13、把凉粉放入碗中,码上黄瓜丝、水萝卜丝、芥末,最后倒入调味汁,拌匀即可。

红薯凉粉

    做红薯凉粉需要把握4个关键点:

    1、选红薯淀粉是关键,首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉,其次就是用手捏有咯吱咯吱的声音,这样的淀粉比较纯,做出来易成型,切的时候不容易碎。

    2、选对了淀粉,接下来就是淀粉与水的比例要掌握好,一般淀粉和水的比例是1:4.

    3、所选用的锅,锅底要厚一些,以免糊锅。

    4、熬制。要冷水时把融化开的淀粉糊倒入锅中,中火开始熬制,熬的时候,从一放入淀粉糊就要用锅铲不停地搅拌,直到淀粉糊变成粘稠的透明状,关火即可。


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