食材
- (主料)蛋黄 80g
- (主料)蛋白 160g
- (主料)细砂糖 70g
- (主料)牛奶 80g
- (主料)玉米油 60g
- (主料)低粉 90g
- (主料)柠檬汁 5滴
- (辅料)淡奶油 250g
- (辅料)细砂糖 15g
- (辅料)草莓 适量
- (辅料)蓝莓酱 适量
步骤
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1.
低筋粉提前过筛一次。鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室备用牛奶加玉米油，乳化混合均匀。需要搅拌3.4分钟，呈现较粘稠的状态
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2.
筛入低粉，画一字搅拌均匀
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3.
简单搅拌无干粉即可，倒入所有的蛋黄
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4.
画一字搅拌均匀，如果有面粉疙瘩，可以用刮刀按压几次。蛋黄糊弄好了，放一旁备用此时预热烤箱，上下管175度
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5.
从冰箱取出的蛋白加5滴柠檬汁，先高速搅拌至出现粗泡
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6.
加入三分之一的砂糖
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7.
用打蛋器打发至颜色从透明变为白色状，再加三分之一的砂糖
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8.
搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖。搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可
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9.
下面来混合蛋白霜和蛋黄糊
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10.
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
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11.
蛋黄糊倒回蛋白霜中
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12.
搅拌均匀
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13.
倒入方盘中，用刮刀抹平再震几下震出气泡
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14.
放入烤箱中，转170度烤20分钟左右
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15.
烤好之后，方盘放在晾网上，稍微晾凉10分钟
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16.
放油纸后倒扣，轻拍方盘的四周，蛋糕卷胚子是可以直接脱模的
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17.
盖油纸等凉透后再卷
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18.
继续准备馅料
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19.
奶油加砂糖打发至9分
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20.
放入蓝莓酱之后
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21.
再用刮刀稍微拌匀
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22.
卷的时候将蛋糕卷翻面，撕掉烘焙纸这个蛋糕卷是反卷，也就是烤制的时候挨着烤盘的那面，卷的时候在外面
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23.
涂抹奶油放草莓块，然后再盖满奶油，这样卷起来的卷不会有空洞
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24.
从左至右卷起。收紧收口即可。
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25.
放冰箱冷藏3个小时后，切掉两边的边角即可
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26.
