腌笃鲜

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步骤

腌笃鲜


《腌笃鲜》

原料:

汤骨500g、金华火腿250、冬笋400g、香菜适量

做法:

1、我和家人都非常喜欢笋,每年笋最肥美的时候,我每天都会买,一来二去,也从老板那学到长时间保存笋的好办法——冷冻储存。

首先把新鲜的笋处理干净并切块,然后将笋汆水、放凉,最后按照每顿的分量分装好,冷冻保存。

要吃的时候,把笋拿到冷藏室解冻,切片就行了。

冷冻过的笋口感虽比新鲜的稍笋逊些,但在此时吃到,依然鲜美。

图片里有冬笋也有春笋。

腌笃鲜


2、金华火腿洗干净,汆水5分钟

这块火腿是带骨头的,我就没有切块处理

3、汤骨汆水

腌笃鲜


4、冬笋、汤骨、火腿放入铸铁锅,倒入开水

5、中火烧开后,转小火,盖好盖子,熬1小时

这次熬汤用的是酷彩24cm的锅子,容量4.2l。

许多人说lc密封性非常不如s锅,其实注意盖好盖子,用小火熬汤,lc锅子的锁水性还是很优秀的

6、因为有金华火腿,这汤咸鲜味都够了,不需要其他的调味。

腌笃鲜


小时候很喜欢喝妈妈熬的冬笋大骨汤,汤里还加客家酸菜(类似腌雪菜,和东北酸菜不是一个概念),很下饭,一碗汤我能就两碗米饭。

在北京,我买不到客家酸菜,就直接熬冬笋排骨汤,味道也很鲜美。

腌笃鲜是我在博客学会的,最后要放豆皮的,我没有放,因为忘了买了:)

 腌笃鲜

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