食材
- (主料)猪肚一个 约500克
- (主料)咸鸭蛋黄 4个
- (主料)去壳皮蛋 3个
- (主料)猪瘦肉 750克
- (主料)猪皮 250克
- (主料)火腿肉 30克
- (主料)盐、糖、芝麻油 适量
- (主料)香菜 80克
- (主料)白卤水 可以盖过猪肚
- (主料)汾酒 30克
步骤
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1.
猪肚500克左右，内壁翻出，洗净，再翻回原状。
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2.
咸蛋黄4个、皮蛋3个、均切成粒，约1．5厘米。
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3.
猪肉750克，切成丁，约0．6厘米。
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4.
火腿肉30克切成细粒。
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5.
香菜80克切成小段。
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6.
猪皮250克刮洗干净，放入沸水锅中煮至6成软烂，取出，切成黄豆大小的粒。
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7.
将猪肉丁，盐少许放入盆中，搅拌至起胶。加入猪皮粒、火腿粒、香菜段、香油拌匀，加入咸蛋黄粒、皮蛋粒拌匀。
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8.
将所有材料填入猪肚，用牙签将所有猪肚口穿严，这一步很重要，千万要缝严密，否则煮时穿孔就前功尽弃了！
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9.
汤锅内加可盖过酿猪肚多些的水，放大料（卤水包）水沸后小火煮约半小时，加少许盐成白卤水。灌好的猪肚放入白卤水汤锅中，中火煮约40分钟、（10分钟左右用牙签在鼓起的猪肚上扎多个孔、放出里面的气，这步也很重要！）关小火再煮20分钟。
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10.
约1小时后关火，加入汾酒，浸泡约10分钟，捞出，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。
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11.
取出酿猪肚切成0．3左右的片，装盘，拼砌成圆形或扇形！非常有口感，甘、香、爽、回味无穷！
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12.
怎么砌都好看！色、香、味美。
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13.
锅中放少许油，放入蒜末、花椒粉、辣椒粉、加入香醋、生抽、香油做一个调味汁。猪肚沾着调味汁另有一翻风味！
