萝卜干炒毛豆(五元成本开胃菜)

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步骤

萝卜干炒毛豆

                                                

【萝卜干炒毛豆】

制作材料:毛豆,萝卜干(主要材料如↓图所示)

制作调料:酱油,糖

 

萝卜干炒毛豆

制作过程:(如↓图所示) 

↓1.毛豆剥壳取出,清水淘洗干净,控水备用。

↓2.锅内坐水煮滚,将毛豆下锅煮至断生,捞出用冰水快速过凉,控干水分。
萝卜干炒毛豆

 

↓3.将萝卜干切丁(如购买的萝卜过于咸、干,需提前泡水),炒锅烧热下宽油,将萝卜丁倒入锅中。

↓4.萝卜丁翻炒至油润干身,将氽煮后的毛豆下入锅中。

萝卜干炒毛豆

 

↓5.以中小火力翻炒锅中食材,炒至毛豆表皮微微发皱焦香,调入酱油,白糖炒匀。

↓6.将灶火调小,慢火继续焙炒锅中的毛豆、萝卜丁,炒至明油紧汁状时即可,嗜辣者起锅前可浇淋一勺红辣油。

萝卜干炒毛豆

【小贴士】 三点小注意,炒好一盘老味道的萝卜干炒毛豆!

 1.氽煮毛豆时,锅中一定不能加盐,要清水煮;氽煮好的毛豆捞出要浸入冰水中迅速过凉,再控水与萝卜干烩炒。以上方式处理后的毛豆,炒出来才够酥又有嚼劲。

2.好吃的萝卜干炒毛豆,毛豆一定要多过萝卜干。如购买的萝卜过于咸、干,烹饪之前需要提前用清水浸泡半小时左右使其软身并退减盐分。

3.全程不用再加盐,1汤匙的好酱油足矣,但是糖一定要多加点,古早味道才出得来。

萝卜干炒毛豆

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