食材
- (主料)卤水老豆腐 500g
- (主料)二荆条辣椒面 25g
- (主料)朝天椒辣椒面 15克
- (主料)花椒粉 5g
- (主料)盐 25g
- (主料)醪糟 50g
- (主料)高度曲酒 10毫升
- (主料)菜籽油 适量
步骤
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1.
处理豆腐。将胆水老豆腐切成2厘米左右的方块， 等锅里水烧开后，上锅蒸5分钟左右，放凉备用；
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2.
制作调味粉：将朝天椒辣椒面、花椒面、盐，还有二荆条辣椒面混合，搅匀备用；
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3.
另取一只碗，倒入高度白酒，并加入醪糟，拌匀；将豆腐逐个放在醪糟汁里打个滚，保证每一面都沾上醪糟汁；
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4.
放到调料碗里，让豆腐均匀地裹上一层调味粉；将裹好的豆腐整齐地码放在玻璃罐中，把剩余的辣椒面和醪糟汁倒在豆腐上，最后倒入菜籽油，没过豆腐块，以隔绝空气；
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5.
最后将豆腐乳放在15℃左右室温的地方发酵 。
