
食材
- (主料)波兰种 适量
- (主料)高筋粉 50克
- (主料)水 50克
- (主料)酵母 1.2克
- (主料)主面团 适量
- (主料)高筋面粉 170克
- (主料)全麦粉 30克
- (主料)糖 10克
- (主料)奶 100克
- (主料)蛋清 1个
- (主料)蛋黄 刷面团表面
- (主料)酵母 1.2克
- (主料)盐 1.5克
步骤
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1.
波兰种混合后,盖上保鲜膜,室温发酵,我是从早上9点开始发酵的,室温23度,到了中午11点的时候,放在屋里阳光充足的地方,大约12:30的时候,我看已经很多气泡了,因为要午睡,就放在了没有阳光的地方,1:30开始做的。一共发酵时间4个小时左右。
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2.
主面团提前揉好静置一个小时。主面团除黄油和盐以外的所有材料混合后,盖上保鲜膜,室温静置1小时,面团要偏干一些,不能太软,因为一会儿还要加入酵母和波兰种。
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3.
酵母加入1小勺牛奶静置5分钟,主面团手撕成小块,加入酵母溶液,静置2分钟,再加入波兰种,和主面团一起揉成面团,揉好的面团会比较粘手,不过没关系,经过搓揉、摔打、切碎的过程,大约20分钟左右,面团揉到扩展阶段,加入橄榄油和盐,继续揉到完全状态,大约需要15分钟。
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4.
盖保鲜膜发酵至2倍大,大约一个小时。面团的总重量是400克,我分成了240克一个的面团,用来做了一个小土司。剩下的做了三个小面包。
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5.
按压面团排气,各自等分成三个小面团,土司面团滚圆醒发20分钟,擀成椭圆形,卷好,摆入模具。小面包面团分割,直接滚圆放入模具,中间不用松弛。放入烤箱,二次发酵40分钟。
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6.
烤箱上火135,下火120,底层放一碗热水,土司烤40分钟,小面包烤20分钟。