酸奶戚风蛋糕

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步骤

 酸奶戚风蛋糕

   

  8寸酸奶戚风蛋糕

    蛋黄糊:蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油80克、酸奶奶80克、低粉120克、盐1克、白醋2、3滴、泡打粉3克、樱桃10个、淡奶油150克
   蛋白糊:蛋白5个、细砂糖60克

 

    做法:
1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
          2、加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖。

          3、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发。

          4、打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖

          角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
          5、蛋黄加30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

          6、再加入酸奶搅拌均匀

          7、分次将植物油加入并搅拌均匀。

          8、低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中,搅拌至无颗粒状

          9、将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋

               白消泡

          10、翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄

               糊充分混合。

          11、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

              烤箱预热160度,上下火30分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,倒扣在冷却架上直到冷却。

          12、淡奶油打发到有细腻的纹路,而不会消失 

          13、将冷却好的蛋糕切片,抹上淡奶油,装饰上樱桃即可

    厨房小语:
1、烤制时间根据自家烤箱而定

              2、放入冰箱冷藏后口味更佳


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