食材
- (主料)高筋面粉 203克
- (主料)低筋面粉 98克
- (主料)无铝泡打粉 7.5克
- (主料)大鸡蛋 4个
- (主料)A清水 10至20克
- (主料)玉米淀粉 适量
- (主料)玉米油 700毫升
- (主料)细砂糖 140克
- (主料)麦芽糖 160克
- (主料)B清水 53克
步骤
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1.
低粉、高粉、泡打粉，过筛到揉面垫或桌上，中间挖空，倒入全蛋液
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2.
揉成湿润的面团，根据面粉的湿润程度再加入10至20克清水，揉成非常柔软的状态。据说这样做出来的沙琪玛才松软
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3.
面团表面撒上玉米淀粉，揉圆，盖上保鲜膜静置松弛15分钟
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4.
在面团上撒玉米淀粉防粘，擀薄片
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5.
将大面片切小面片，再切成细坯条，撒上玉米淀粉防粘
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6.
起油锅，扔一条坯条试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以了，开始炸坯条
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7.
炸至金黄色，捞起放凉备用
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8.
将53克清水，细砂糖，麦芽糖，倒入不粘锅，慢火熬浆，直至细砂糖完全溶解，出现浓密泡沫
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9.
熬糖浆至115度，或用筷子挑起糖浆，拉出细丝即可
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10.
熄火，倒入炸好的坯条，花生黑芝麻蔓越莓，趁热翻拌均匀
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11.
倒入不粘模具，压实
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12.
冷却后，挑起，切块
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13.
包装下
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14.
再来张
