步骤
食材：
面粉550克
红糖100克
发面部分用量：
酵母 7ml (3-4克)
食用油15ml
盐2ml
热水 250ml 化红糖用
不同面粉吸水性会有点差异 所以这个化红糖的水量可以自己适量调整下
50ml 化酵母用
食用油适量 刷面皮用
准备：
1、红糖100克加250ml热水 化开
也可以煮一下 煮开 确保全部红糖化开 就行
2、红糖水 凉一会儿
不一定要完全凉透 但也不能太烫 太烫和面发酵 不行哈
不烫手就差不多了
3、感觉红糖水凉的差不多了
取50ml温水 不烫手的程度
加入7ml酵母
用筷子搅拌均匀 静置5分钟左右
4、往面粉里倒入发面用的食用油15ml 盐2ml
5、倒入酵母水
6、倒入红糖水
7、边倒红糖水边用筷子搅拌 成絮状
8、揉成光滑不沾手的面团
9、盖上保鲜膜 发酵
现在天冷
可以放到温暖点的地方
蒸锅下面加热水 面盆放上面
主要是增加温度就行
10、发酵好的面团
面团差不多是原来的两倍大
11、发酵好的面团 取出 继续揉 排气
面团又变成一开始的大小了
做花卷啦！
1、我分两部分做
所以对半切开
一半放旁边 用保鲜膜盖好 待会接着做
2、一半擀开成大片 不用太薄的
擀的时候撒少许面粉可以 防粘
3、 刷一层薄薄的油
4、卷起
5、 切成2cm左右宽度的小段
6、取一段 中间用筷子压下
注意不要太过用力压到底 压到底的话 之后蒸出来中间 很容易散开
7、压好之后 两端也不用拉伸 直接顺势朝一面弯曲下 两端粘住就是
8、放到蒸笼里 每个卷之间记 得空出适当空隙
9、做好后 放到温暖的地方继续静置
二次发酵15-20分钟
10、 二次发酵好的花卷
锅中放足量清水
上锅蒸
大火15分钟左右
12、蒸好的迷你红糖花卷
