黑芝麻花卷

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步骤

黑芝麻花卷
 
食材:
面粉500克
 
黑芝麻花卷
生黑芝麻适量(有现成熟黑芝麻或者黑芝麻粉更方便)
黑芝麻花卷
红糖适量

黑芝麻花卷

发面部分用量:

酵母 7ml (3-4克)
白糖30ml (这里的白糖量根据自己喜欢的馒头甜度加   我做的不是很甜的)
食用油15ml
盐2ml
黑芝麻花卷
牛奶300ml 清水也可以
黑芝麻花卷
 
 
适量油 这部分油是用于做花卷的时候刷面片的
黑芝麻花卷
 
做黑芝麻粉:
家里一直囤的是生黑芝麻
所以得自己炒熟  磨粉
1、取适量生黑芝麻 去杂质
倒入那种孔很细的沥水盆  用清水冲一下
沥水
你可以完全沥干水再炒
我没有完全沥干水 直接就倒入锅中
然后大火不停翻炒
先把水份炒掉
等水份完全炒掉之后 转中小火
开始加快翻炒
期间会看到黑芝麻粒爆起来
时间控制好别糊了。。到熟不需要很久哈
你可以尝尝嚼嚼看
有熟芝麻香味就行 了
黑芝麻花卷
2、红糖跟炒熟的黑芝麻
黑芝麻花卷
3、红糖跟黑芝麻一起入料理机 打成粉
黑芝麻花卷
黑芝麻花卷
4、打好的甜黑芝麻粉
黑芝麻花卷
5、装到瓶子里面 直接吃也ok 做点心的时候就可以直接用了
黑芝麻花卷
发面:
1、取300ml牛奶
黑芝麻花卷
2、倒入准备好的7ml酵母粉
黑芝麻花卷
3、用筷子搅拌均匀 静置5分钟左右
黑芝麻花卷
4、面粉中倒入适量 盐  白糖   油

黑芝麻花卷

黑芝麻花卷

5、倒入静置好的酵母牛奶
黑芝麻花卷
6、边倒边搅拌 成絮状
黑芝麻花卷
7、揉成光滑不沾手的面团
黑芝麻花卷
8、盖上保鲜膜或者纱布
发酵
黑芝麻花卷
 
 
9、发酵好的面团 变成原来的2倍大差不多
一小时候左右 现在气温不比夏天
适当延长发酵时间可以

黑芝麻花卷

发酵好面团  开始做黑芝麻花卷了哈

1、发酵好的面团取出   揉一会儿    排气
黑芝麻花卷
2、500克的面粉 的面团 我还是喜欢分两部分来做
对半切开
取一半 另外一半用保鲜膜盖着待会再接着做
黑芝麻花卷
 
3、一半面团 两面可以粘少许面粉
擀开成厚薄片 尽量是长方形 我是擀成大椭圆了。。
黑芝麻卷 因为本身芝麻粉是黑色的
感觉做那种薄薄多层的卷儿不太好看讨喜
所以 这个跟做葱油花卷有点区别    擀的是厚面片
差不多0.5cm
黑芝麻花卷
4、擀好的面片
刷上一层薄薄的油
黑芝麻花卷
5、撒上黑芝麻粉
多点少点随意
图中的量算少的
可以多撒些 回头芝麻味会更香浓
黑芝麻花卷
6、卷起
这里也不用折的 用卷的
黑芝麻花卷
7、卷好
黑芝麻花卷
8、切成2cm左右宽度的小段
不要太宽 了
黑芝麻花卷
9、取一小段
用筷子中间压一下
注意不要用力压到底 压到底的话     之后蒸出来中间很容易散开

黑芝麻花卷

黑芝麻花卷

10、压好之后 两端也不用拉伸   直接顺势朝一面弯曲下     两端粘住就是
黑芝麻花卷
 
11、做好的黑芝麻花卷
不是特别大个的 500克面粉加上切下来的边角    大概做12-15个
黑芝麻花卷
 
12、放到蒸笼里 每个卷之间记得空出适当空隙

黑芝麻花卷

黑芝麻花卷

13、静置 二次发酵15-20分钟
黑芝麻花卷
14、二次发酵好的花卷
锅中放足量清水
上锅蒸
大火15分钟左右
黑芝麻花卷
 
黑芝麻花卷
黑芝麻花卷
黑芝麻花卷 黑芝麻花卷
 
 
15、蒸好的黑芝麻花卷
黑芝麻花卷
黑芝麻花卷
黑芝麻花卷

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