葱油花卷

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步骤

葱油花卷
 
葱怎么才能绿油油不黄
1、用小香葱
提前  切葱花 之后   放适量油跟盐    腌下
等到做花卷的时候   取用就是
2、 做的花卷  不要做太大
我每次都是500克面粉    差不多做12个左右
花卷做的小    蒸的时候需要的时间就越短
蒸7、8分钟就ok了
 
食材:
面粉500克 (我用的高筋  一整袋用不完 使劲用中    普通面粉就可以)
 
葱油花卷
 
发面部分用量:
酵母 7ml (3-4克) 白糖10ml
食用油15ml
盐2ml
葱油花卷
 
牛奶300ml 清水也可以
葱油花卷
 
盐 油
葱油花卷
 
自己熬的葱油
葱油花卷
 
 
葱油花卷
发面:
1、取300ml牛奶      不是大冬天   不用温热了
牛奶稍微多点少点 看不同面粉区别
这个自己做几次
感受下面团的湿度
就可以自己控制了
葱油花卷
2、倒入酵母粉 搅拌下
静置5分钟左右
葱油花卷
葱油花卷
 
3、白糖盐油放到面粉里
葱油花卷
葱油花卷
4、倒入静置好的酵母牛奶
葱油花卷
 
5、边倒边用筷子搅拌 成絮状
葱油花卷
 
6、揉成光滑不沾手面团
葱油花卷
 
7、盖上保鲜膜 发酵
葱油花卷
 
发酵的时间间隙      可以处理葱花:
1、葱洗净沥水   切葱花
葱油花卷
 
2、放适量油
葱油花卷
 
3、放适量盐
葱油花卷
 
4、拌匀 放着就是    到做花卷的时候用
葱油花卷
 
做花卷:
1、发酵好的面团 变成原来的2倍大差不多
不是冬天的话     40分钟左右
葱油花卷
2、 取出 继续揉   排气
面团又变成开始的大小了哈
葱油花卷
3、500克面粉的面团
因为擀面皮   面板大小有限
所以我都切成两大块   来做的
葱油花卷
4、取一半 另外一半用保鲜膜盖着待会再接着做
一半面团 两面沾上一层薄薄的生粉
因为要擀薄面皮 所以还是要撒点生粉的好
不然粘在面板上会
葱油花卷
5、擀成薄面皮
葱油花卷
6、刷上一层薄薄的葱油
葱油花卷
7、均匀的撒一层薄薄的盐
注意不要太多 不然会咸死人的
葱油花卷
8、放葱花
因为是放了油跟盐处理过的
所以撒是没办法了哈 哈哈
可以用刷子慢慢刷开来
葱不用放太多的哈 不需要厚厚一层
因为本身用的就是葱油
葱花就是点缀下
葱油花卷
9、 慢慢折叠起来  卷也可以   我喜欢叠的
葱油花卷
不要太宽 一般 差不多7cm-7.5cm宽度
觉得这个宽度后面卷花卷比较正好
切面应该是4层左右
葱油花卷
 
10、折好的薄面皮
切块
切的宽度差不多4cm-4.5cm一个 太宽的话   后面卷起来不好弄
不过这个还是个人习惯哈 喜欢扯开程度大的    可以切小一点
边角的话 可以最后随意卷下   一起蒸下
葱油花卷
11、两块两块叠加起来放好
葱油花卷
12、取一叠
用筷子中间压下
葱油花卷
13、两端稍稍拉扯开
葱油花卷
14、随意卷起 两端最后粘在一起捏牢就是
做一个就直接放到蒸笼里 一个接一个排好
中间注意空出些间隙来
我这次用的竹蒸笼
垫的防粘油纸
葱油花卷
葱油花卷
 
15、一半面团做好后
另外一半面团 取出 要揉一揉哈   再继续做就是
所有的都做好
这里是9个 三笼
边角不是很完整的做的几个 我跟另外做的白刀切馒头一起蒸了
500克差不多就是12个花卷左右
葱油花卷
 
16、盖上
放置 二次发酵 15分钟-20分钟
葱油花卷
 
17、锅内放足量冷水
二次发酵好的花卷放上去
开火 大火蒸
7-8分钟
做的花卷不要太大 蒸的时间就不需要很长
这样子蒸出来葱是绿油油的 不会黄哈
葱油花卷
18、关火 过2、3分钟打开盖子就是
蒸好的花卷
葱油花卷
葱油花卷
葱油花卷
 
卷花卷 随意就好
自己喜欢咋卷就咋卷
我比较喜欢习惯下面这种卷法 供参考哈
因为没人帮忙拍照
另外一只手得举着相机按快门
所以只能用下面几张图表达下 希望有表达清楚。。
照片里 拉扯那一步   没怎么拉开    这样子面皮更完整些
这样子看卷的动作 应该会更能清楚点看的
自己做的时候 随意点就好
1、中间用筷子压好之后
两端稍稍拉扯下 我感觉不要拉的太长太开   会不好卷
葱油花卷
2、两只手 一起哈
左手就是图中的方向
右手朝自己这一面卷
螺旋状的感觉
葱油花卷
葱油花卷
 
3、俩只手捏着两端 卷过来
然后就是两端捏住就好
卷的时候大概就是这样子哈
葱油花卷
葱油花卷
葱油花卷
4、捏好了 这就是一个花卷哈
葱油花卷
 
葱油花卷
葱油花卷
 
葱油花卷
葱油花卷

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