可能是最好吃的鱼肉做法之一【凉拌鲫鱼】

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可能是最好吃的鱼肉做法之一【凉拌鲫鱼】

可能是最好吃的鱼肉做法之一【凉拌鲫鱼】

  自从在外面吃了几次凉拌鲫鱼后,回家就不能淡定了,试了很多种调味方法。选了目前,我最喜欢的一种方法。如此做法的鲫鱼凉吃,一点儿都不会腥。大热天,鲜嫩香辣,一丝细微的酸甜,真是太开胃,太过瘾。

可能是最好吃的鱼肉做法之一【凉拌鲫鱼】




【所用料】

  鲫鱼2400 小香葱6根 老姜1小块 仔姜1大块 鲜红小米辣3个

  大蒜3粒 香菜杆(去掉叶子的香菜)3根 绍兴黄酒1汤匙 蚝油1汤匙 

  白糖1汤匙(平) 香醋1.5汤匙 蒸鱼豉油3汤匙 辣椒油2汤匙 盐适量

 

【这样做】

可能是最好吃的鱼肉做法之一【凉拌鲫鱼】

  1、准备好主材料。

  2、鲫鱼去掉内脏及黑膜,在清水下冲洗干净,擦干水分,在鱼背肉厚的地方划一字刀。

  3、老姜捣碎后,加3根香葱和适量盐,一起捣成泥。

  4、在姜葱泥里调1.5汤匙清水,搅匀成汁。

  5、鱼身内外抹一层黄酒后,再加姜葱汁内外均匀涂抹,姜葱纤维铺在鱼身上,腌制15分钟。

  6、大蒜、仔姜剁成末;小米辣切圈;剩下的3根葱白和葱绿分别切花;香菜杆切细。

可能是最好吃的鱼肉做法之一【凉拌鲫鱼】

  7、在蒸鱼盘的鱼身下面垫几根筷子或者勺子,等蒸锅水烧开后,放鱼进去,小火蒸6分钟,关火焖1分钟,放凉。

  8、取碗,调入1汤匙(平)白糖、1.5汤匙香醋、1汤匙蚝油、3汤匙蒸鱼豉油和适量盐,充分拌匀,至糖和盐融化。

  9、加入仔姜末、蒜末、香菜杆、葱白和小米辣,拌匀,浸5分钟。

  10、再调入辣椒油拌匀,成味汁。

  11、鱼取出,倒掉盘里的水,或者换盘,去掉鱼身上的姜葱纤维。

  12、均匀从鱼身淋入味汁,将固体调料铺在鱼身表面,撒上葱绿花,即可。

 

【小贴士】

  1、如果有七八两左右的大鲫鱼也可以,但蒸的时间要适量增加。

  2、鱼肉凉后,容易腥臭,所以在蒸制前要做好去腥增香的程序,一定要抹了黄酒后,再用浓稠的调了盐的姜葱汁好好腌制。

  3、蒸鱼前,鱼身下放勺子或者筷子垫起,可保持鱼肉两面鲜嫩。

  4、香菜叶放入容易变形,只用香菜杆,既美观又芳香。

  5、调汁时,先要将盐和白糖充分拌融化后,再加蒜末、仔姜末、小米辣、香菜杆,浸出味后,再调辣椒油。

 

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