蒙德柯45L之意霜:马卡龙

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步骤

蒙德柯45L之意霜:马卡龙

 

蒙德柯45L之意霜:马卡龙
减了下彭程的配方,称好材料时发现水量不少,这才注意到她煮糖浆的温度,

同时加了10克的可可粉,并且打发时打到温度较低,时间较长,不管怎么做,蛋

白霜的状态一定要到位.

 

初试新烤箱,使用未做过的马卡龙配方,心里特别没底的说,因为我并不知道

烤箱温度是高是低,马卡龙配方的变化差距有多大.事实说明:烤马卡龙时烤

箱温度尽量调低些,要不然会导致空心.马卡龙配方在变化的同时,也要注意

制作的细节.

 

巧克力马卡龙

 

材料:

a.杏仁粉100克、糖粉100克、可可粉10克、蛋白36克

 

b.蛋白36克、细砂糖17克

 

c.细砂糖83克、水25克

 

做法:

蒙德柯45L之意霜:马卡龙

初试德蒙柯45l


先测试了下温度:拧开烤箱200度.按这个温度,那我之前的烤箱温度就不能直

接使用,signature53l烤箱温度200度估计180度不到.如果直接参考160度来

烤的话,这个马卡龙一定空心.使用烤箱之前建议先行测试下自家烤箱的温度,

了解下烤箱的脾气.

蒙德柯45L之意霜:马卡龙

1.将a料混合刮拌均匀.


蒙德柯45L之意霜:马卡龙
2.b料搅拌至湿性发泡.(打发蛋白霜的同时小火煮糖浆).

3.c料煮至119-121度(这个配方要煮到这个程度)

 

4.3法中的糖浆快速冲入2法的蛋白霜中的搅拌至温度下降40左右(一定要打

到位,别管温度


蒙德柯45L之意霜:马卡龙


蒙德柯45L之意霜:马卡龙

蒙德柯45L之意霜:马卡龙
5.将打发好的蛋白霜分三次加入1法的混合物中,每次都要彻底拌匀.


蒙德柯45L之意霜:马卡龙
6.拌好的混合物装入裱花袋挤在烤盘上(大小自定).


蒙德柯45L之意霜:马卡龙

7.用手试温烘干后,直接拧开烤箱上下管中层130度约15分钟.

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