步骤
减了下彭程的配方,称好材料时发现水量不少,这才注意到她煮糖浆的温度,
同时加了10克的可可粉,并且打发时打到温度较低,时间较长,不管怎么做,蛋
白霜的状态一定要到位.
初试新烤箱,使用未做过的马卡龙配方,心里特别没底的说,因为我并不知道
烤箱温度是高是低,马卡龙配方的变化差距有多大.事实说明:烤马卡龙时烤
箱温度尽量调低些,要不然会导致空心.马卡龙配方在变化的同时,也要注意
制作的细节.
巧克力马卡龙
材料:
a.杏仁粉100克、糖粉100克、可可粉10克、蛋白36克
b.蛋白36克、细砂糖17克
c.细砂糖83克、水25克
做法：
初试德蒙柯45l
先测试了下温度:拧开烤箱200度.按这个温度,那我之前的烤箱温度就不能直
接使用,signature53l烤箱温度200度估计180度不到.如果直接参考160度来
烤的话,这个马卡龙一定空心.使用烤箱之前建议先行测试下自家烤箱的温度,
了解下烤箱的脾气.
1.将a料混合刮拌均匀.
2.b料搅拌至湿性发泡.(打发蛋白霜的同时小火煮糖浆).
3.c料煮至119-121度（这个配方要煮到这个程度)
4.3法中的糖浆快速冲入2法的蛋白霜中的搅拌至温度下降40左右(一定要打
到位,别管温度）
5.将打发好的蛋白霜分三次加入1法的混合物中,每次都要彻底拌匀.
6.拌好的混合物装入裱花袋挤在烤盘上(大小自定).
7.用手试温烘干后,直接拧开烤箱上下管中层130度约15分钟.
