红红火火过周末——【香卤猪耳】【葱段猪耳】【葱蒜蒸大白虾】

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步骤

红红火火过周末——【香卤猪耳】【葱段猪耳】【葱蒜蒸大白虾】

 

    哎,圣诞将近了,最近几乎全都是跟圣诞沾边的东西,我这家常菜如果硬要沾点边的话,那就只有红色是沾边的了,哈哈!猪耳是红的,虾也是红的。不过还是得了吧,我这趟菜就不凑这个热闹啦!

红红火火过周末——【香卤猪耳】【葱段猪耳】【葱蒜蒸大白虾】
    最近连续下了一个星期的雨啊,一路降温,天天都是洒个不停的毛毛雨,下得心里可烦啦。幸好周末这天中午晴了一会,虽然太阳没出来,但好歹天亮了些。本来就不会拍照,这没了太阳就拍得更那啥了……连哄带骗才让我先生奉献了他的第一次手模机会,到阳台边上端着拍了一张。呵。不过这应该归功于猪耳的吸引力,因为他很爱吃,正因为他爱吃,我才能耐着性子除了那俩猪耳又长又粗的毛!
红红火火过周末——【香卤猪耳】【葱段猪耳】【葱蒜蒸大白虾】 

    猪耳吃起来既不像肉又不像脂肪,入口qq的,又因为带着脆骨,使其嚼起来口感非常特别。虽说没处理之前那样有点难看,但做好后光是放那看着都馋,这两天我先生光惦记着他那猪耳了,早上要吃,中午要吃,晚上也要吃,我估摸着他是不是做梦的时候都在吃,哈~~

红红火火过周末——【香卤猪耳】【葱段猪耳】【葱蒜蒸大白虾】
    每到周末都觉得自己像个陀螺,忙个不停。其实基本上都是在弄吃的。尽管只是普通的家常菜,但也希望色香味至少都沾点边,现在这个社会,人人都有压力,都要为生存奔波,与家人相处的时候多数是在假期,像我这种,就是在周末。所以一到周末,我就会捣腾一堆吃的,所幸我先生挺支持的,因为他有得吃嘛,呵。但就是不让我好好拍照这条讨厌,每次都着急要吃,老是催我,让我这个菜鸟手更抖了……
红红火火过周末——【香卤猪耳】【葱段猪耳】【葱蒜蒸大白虾】
    猪耳虽然多毛,但有些档主会帮你烧干净,这样拿回来再自己处理就省事很多了。但我这小地方,没这种服务哪,于是我只好自己拿回来在气灶上烧一下刮一下,烧热点比较好刮,可以顺带把那层膜给刮下来,掌握技巧后其实也挺简单的。

    这次弄的卤水还不错,挺香的,加了点红曲米增色,颜色非常红亮,很好看。卤好的猪耳可以直接切片,调点酱汁蘸着吃,也可以加葱或蒜炒后再吃,我比较喜欢炒的,因为现在葱跟蒜都合季节,吃起来没有渣。


红红火火过周末——【香卤猪耳】【葱段猪耳】【葱蒜蒸大白虾】

 

    除了猪耳,我还整了个大白虾,大白虾跟基围虾那些的有少许不一样,做好后的颜色有小小的差异,不注意你是看不出来的,它外壳的红色要稍淡一点,肉质紧实,甜而嫩。

红红火火过周末——【香卤猪耳】【葱段猪耳】【葱蒜蒸大白虾】 

    虾的这个做法很常见,多数叫开背虾,我这个开得不长,只开了一半,因为虾大,如果完全开掉背部,那葱蒜蓉就要多放,这样会抢了虾的鲜味,我开掉一半再用刀压断组织,蒸好后,它的尾部会自然卷起,没有直挺挺的那种死板,又是另一种风情~~

红红火火过周末——【香卤猪耳】【葱段猪耳】【葱蒜蒸大白虾】

 

 

卤水:水3000ml,(香料)桂皮1小块、草果1个、香叶两三片、八角1个、甘草1片、丁香1片、陈皮1片。  (调料)生抽50克,老抽10克,料酒50克,冰糖或白糖40克,盐8-10ml。(姜1大块、蒜5粒、红曲米40-50粒)

材料:猪耳1对、料酒适量、姜蒜适量、葱段适量、生抽适量。

红红火火过周末——【香卤猪耳】【葱段猪耳】【葱蒜蒸大白虾】1、将香料泡洗干净,与水一起入锅大火煮。

2、煮开后将调料放入,再放姜与蒜、红曲米。

3、煮10分钟后关火放置备用。(这样可以让材料更出味)

 

红红火火过周末——【香卤猪耳】【葱段猪耳】【葱蒜蒸大白虾】

4、处理猪耳。

5、将猪耳冲洗干净表面,用火烧掉长长的毛,然后迅速放在案板上用刀刮干净。注意一次只烧一小块地方,这样比较好刮。

6、猪耳根部要用刀切开,才能处理到凹处的毛。一定要刮干净,不然吃起来影响口感。
7、刮好的猪再次用水洗净,然后冷水入锅,与姜蒜、料酒一同煮开10分钟。

8、将猪耳捞出用温水洗净,然后放入之前的卤水锅中,此时卤水还是挺温热的状态。

9、大火煮开后转中小火煮35-40分钟,不要煮太久,会很软。

10、煮好后关火让其继续泡1个小时即可捞出晾凉切片。

红红火火过周末——【香卤猪耳】【葱段猪耳】【葱蒜蒸大白虾】下面是葱段炒猪耳的做法。

1、猪耳切片、葱切段,葱白与葱叶要分开备用。

2、热锅下油,放入一点蒜蓉爆香,下猪耳翻炒。

3、炒匀后入葱白段炒至微软。

4、入葱叶段,沿锅边洒生抽,翻匀即可。不需要炒久,葱叶易熟。

红红火火过周末——【香卤猪耳】【葱段猪耳】【葱蒜蒸大白虾】猪耳弄好后就是大白虾啦,全家人的最爱啊~~

1、将虾身冲洗干净,将头部的壳微微扯开,掏出沙袋顺带扯出虾肠,再用水冲洗干净。有些很肥,带膏,不要把膏冲掉啦。

2、将虾背剪开,然后把刀摆横,用刀面稍用力压一下剪开的虾背就可以了,如果想它蒸好后也很直,那就开长点,然后全部压断它的纤维组织就可以了。

红红火火过周末——【香卤猪耳】【葱段猪耳】【葱蒜蒸大白虾】
3、将蒜切成蓉,取葱白部分切碎,加胡椒粉、盐、油拌匀。

4、虾平铺在盘子上,填进调好的葱蒜蓉,水开后放进锅里蒸8分钟左右,然后顺着虾身浇上1小匙生抽,洒上少许葱花,关火虚蒸2分即可。虾越小蒸的时间越短。

 

tips:

1、卤水放的香料不多,因为放太多会影响味道,做好后把卤水过滤一下,再煮开放凉密封进冰箱冷冻保存,当做老卤,我打算留着它年前做点卤味压年。还有就是老抽我放得挺少的,因为放了红曲,颜色足够美。

2、这道虾是很传统的粤式吃法了,没放什么去腥之类的,其实鲜虾不用搞那么多事,不管怎么吃都是美味的,喜欢的筒子可以在底下铺一层泡过的粉丝,饭店一般都这么干。呵~

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